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西安肉丸胡辣汤
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Disheartenedddd

喜欢肉丸胡辣汤,结果很多人都说外面的肉丸加了胶……无语就自己在家做吧!

时间:1-2小时
食材
牛肉 一块
胡萝卜 两根
包菜 半个
土豆 一个
西葫芦 一块
冬瓜 一块
面粉 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
适量
五香粉 适量
少量
小苏打 少量
芝麻 适量
葱姜 少量
粗辣椒粉 适量
土豆淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备牛肉一小块,剁成碎末。
  • 步骤 2/25
    切少量葱姜,倒一点点水,制成葱姜水。
  • 步骤 3/25
    肉末里加五香粉(没有五香粉,可以用花椒粉姜粉茴香粉都放点代替),花椒粉,适量的盐。
  • 步骤 4/25
    加一勺料酒,加适量的葱姜水。用手摔打上劲儿。
  • 步骤 5/25
    放和肉差不多等量的土豆淀粉。这里要注意加盐量的多少,要使得肉和淀粉融合后,咸度刚刚好。这个比例出来的肉丸,口感是很Q的,一点都逊色于店里卖的。
  • 步骤 6/25
    肉沫和淀粉充分混合后的图片。
  • 步骤 7/25
    揪小块搓成条状,再分别搓成小丸子。这个过程不需要用淀粉防粘,因为淀粉足够多,不会粘手的。
  • 步骤 8/25
    准备好的肉丸儿。
  • 步骤 9/25
    水微开后,下锅,肉丸飘起来后,小火煮3分钟左右。这个过程火都不要太大,保持煮沸的状态就好。
  • 步骤 10/25
    锅内加入牛骨头汤。(这一步如果没有牛骨头汤,可以有两个代替的方法。1,用牛肉浓汤宝。2,冰箱里要是有熟牛肉,切成和牛肉丸大小差不多的粒,在水里煮一会儿,再把煮肉丸的汤加进去,汤里牛肉的味道就有了。)撇去浮沫。
  • 步骤 11/25
    备好要加入的菜。我加了胡萝卜,豆角(我用的豆王),土豆,莲花白,冬瓜,西葫芦。莲花白中间的茎吃起来口感不好,自己家里做,做的细致点,可以把它挑出来去掉。
  • 步骤 12/25
    先加入不容易熟的菜,土豆,胡萝卜,豆角。
  • 步骤 13/25
    这个要提现麻麻麻麻的感觉,花椒粉一定要多点。我放了这么两勺。煮10分钟。根据个人口感酌情增减。
  • 步骤 14/25
    再加入其它的配菜,煮熟。
  • 步骤 15/25
    在煮的过程中,做饼。面是我提前发上的。我是当中午吃,早上的时候发的面。呵呵!看图,发的真好!面粉,酵母,再放一点糖,活成比较硬的面团,发酵大约2个小时。
  • 步骤 16/25
    再面团里加一点点小苏打。会使面团没有酵母的味道。要好好的揉面团,面团揉的越好,做出来的饼越好吃。做馒头也是一样。
  • 步骤 17/25
    分成小份儿。做成饼的面团,松弛一下。擀开,电饼铛里不用刷油,直接放进去烤。
  • 步骤 18/25
    饼做好了。
  • 步骤 19/25
    粗辣椒面儿里加入少量的花椒粉,姜粉,还有白芝麻。
  • 步骤 20/25
    搅拌均匀。
  • 步骤 21/25
    锅里加油,我用了一半的菜籽油,一半色拉油,油冒烟后,关火。
  • 步骤 22/25
    用小勺,一勺一勺的慢慢加,边加边搅拌。喜欢吃辣油的,多加点油。
  • 步骤 23/25
    菜熟了,加入做好的肉丸。准备水淀粉,勾芡,边搅拌,边加水淀粉。直至比较浓稠才好。要不,泡饼的时候就泄掉了,稀了。加一点胡椒粉,并最终调味。鸡精味精不健康,前前后后我都没有加鸡精味精。
  • 步骤 24/25
    成了!
  • 步骤 25/25
    成品!浇上油泼辣子,嘹咋咧!
小贴士

1,平时在冰箱里把牛肉分成小块冷冻保存,用的时候拿一块儿出来泡在水里解冻就好。生熟都可以备点。

2,剁肉的时候要剁的碎点。

3,如果没有牛骨头汤,可以有两个代替的方法。1,用牛肉浓汤宝。2,冰箱里要是有熟牛肉,切成和牛肉丸大小差不多的粒,在水里煮一会儿,再把煮肉丸的汤加进去,汤里牛肉的味道就有了。

4,肉和淀粉的比例差不多是一比一,这个比例出来的肉丸口感很Q的哦!

发布于 2020-09-23
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