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西安肉丸胡辣汤
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Disheartenedddd

喜欢肉丸胡辣汤，结果很多人都说外面的肉丸加了胶……无语就自己在家做吧！

时间:1-2小时
食材
牛肉 一块
胡萝卜 两根
包菜 半个
土豆 一个
西葫芦 一块
冬瓜 一块
面粉 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
盐 适量
五香粉 适量
糖 少量
小苏打 少量
芝麻 适量
葱姜 少量
粗辣椒粉 适量
土豆淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备牛肉一小块，剁成碎末。
  • 步骤 2/25
    切少量葱姜，倒一点点水，制成葱姜水。
  • 步骤 3/25
    肉末里加五香粉（没有五香粉，可以用花椒粉姜粉茴香粉都放点代替），花椒粉，适量的盐。
  • 步骤 4/25
    加一勺料酒，加适量的葱姜水。用手摔打上劲儿。
  • 步骤 5/25
    放和肉差不多等量的土豆淀粉。这里要注意加盐量的多少，要使得肉和淀粉融合后，咸度刚刚好。这个比例出来的肉丸，口感是很Q的，一点都逊色于店里卖的。
  • 步骤 6/25
    肉沫和淀粉充分混合后的图片。
  • 步骤 7/25
    揪小块搓成条状，再分别搓成小丸子。这个过程不需要用淀粉防粘，因为淀粉足够多，不会粘手的。
  • 步骤 8/25
    准备好的肉丸儿。
  • 步骤 9/25
    水微开后，下锅，肉丸飘起来后，小火煮3分钟左右。这个过程火都不要太大，保持煮沸的状态就好。
  • 步骤 10/25
    锅内加入牛骨头汤。（这一步如果没有牛骨头汤，可以有两个代替的方法。1，用牛肉浓汤宝。2，冰箱里要是有熟牛肉，切成和牛肉丸大小差不多的粒，在水里煮一会儿，再把煮肉丸的汤加进去，汤里牛肉的味道就有了。）撇去浮沫。
  • 步骤 11/25
    备好要加入的菜。我加了胡萝卜，豆角（我用的豆王），土豆，莲花白，冬瓜，西葫芦。莲花白中间的茎吃起来口感不好，自己家里做，做的细致点，可以把它挑出来去掉。
  • 步骤 12/25
    先加入不容易熟的菜，土豆，胡萝卜，豆角。
  • 步骤 13/25
    这个要提现麻麻麻麻的感觉，花椒粉一定要多点。我放了这么两勺。煮10分钟。根据个人口感酌情增减。
  • 步骤 14/25
    再加入其它的配菜，煮熟。
  • 步骤 15/25
    在煮的过程中，做饼。面是我提前发上的。我是当中午吃，早上的时候发的面。呵呵！看图，发的真好！面粉，酵母，再放一点糖，活成比较硬的面团，发酵大约2个小时。
  • 步骤 16/25
    再面团里加一点点小苏打。会使面团没有酵母的味道。要好好的揉面团，面团揉的越好，做出来的饼越好吃。做馒头也是一样。
  • 步骤 17/25
    分成小份儿。做成饼的面团，松弛一下。擀开，电饼铛里不用刷油，直接放进去烤。
  • 步骤 18/25
    饼做好了。
  • 步骤 19/25
    粗辣椒面儿里加入少量的花椒粉，姜粉，还有白芝麻。
  • 步骤 20/25
    搅拌均匀。
  • 步骤 21/25
    锅里加油，我用了一半的菜籽油，一半色拉油，油冒烟后，关火。
  • 步骤 22/25
    用小勺，一勺一勺的慢慢加，边加边搅拌。喜欢吃辣油的，多加点油。
  • 步骤 23/25
    菜熟了，加入做好的肉丸。准备水淀粉，勾芡，边搅拌，边加水淀粉。直至比较浓稠才好。要不，泡饼的时候就泄掉了，稀了。加一点胡椒粉，并最终调味。鸡精味精不健康，前前后后我都没有加鸡精味精。
  • 步骤 24/25
    成了！
  • 步骤 25/25
    成品！浇上油泼辣子，嘹咋咧！
小贴士

1，平时在冰箱里把牛肉分成小块冷冻保存，用的时候拿一块儿出来泡在水里解冻就好。生熟都可以备点。

2，剁肉的时候要剁的碎点。

3，如果没有牛骨头汤，可以有两个代替的方法。1，用牛肉浓汤宝。2，冰箱里要是有熟牛肉，切成和牛肉丸大小差不多的粒，在水里煮一会儿，再把煮肉丸的汤加进去，汤里牛肉的味道就有了。

4，肉和淀粉的比例差不多是一比一，这个比例出来的肉丸口感很Q的哦！

发布于 2020-09-23
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