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牛肉丸粿条汤
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奇树丶

潮汕人没有不熟悉牛肉丸粿条汤的。最好吃的牛肉丸当然出自汕头,纯手工制作的牛肉丸弹性十足,甚至可以像乒乓球那样,扔到地上再弹起来。小时候,市场上经常可以看到打赤膊的男子坐在一块木墩似的大砧板上,手执两把铁棒,噼里啪啦地捶打砧板上的大片牛肉,直到把那片牛肉捶烂了,便有蹲在一旁的小工,手抓着那捶烂的牛肉,用一个调羹,舀一勺再放到装满热水的盆子里,这样,一颗牛肉丸就诞生了。

粿条和沙河粉样子蛮像的,不过,比之厚一些、软一些,不论是做成汤粿还是炒粿都是不错的。像我这种喜欢汤水的人,胃口不好的时候,炎热的夏天,或者冷风嗖嗖的冬天都好,一碗热腾腾的粿条汤都是不错的选择。

(~ ̄▽ ̄)

时间:10-30分钟
食材
牛肉丸 400g
粿条 300g
适量
适量
牛杂 适量
绿豆芽 适量
芹菜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛杂熬汤。
  • 步骤 2/7
    粿条,与河粉相似,比之厚些、软些。
  • 步骤 3/7
    这就是潮汕地区有名的牛肉丸了,以汕头市区手打牛肉丸为最佳。
  • 步骤 4/7
    绿豆芽,可选择入汤煮熟,也可单独炒熟待用。
  • 步骤 5/7
    牛肉丸入汤煮熟。
  • 步骤 6/7
    粿条入汤焯熟(这东西极易熟)。
  • 步骤 7/7
    加芹菜等调味即成。
小贴士

汤底用牛杂来做是最好的,因为牛杂汤味道浓郁,正好弥补了粿条清淡无味的特点。加生菜或豆芽都不错,个人推荐夏天下豆芽,冬天加生菜。先熬出一锅汤底,煮熟牛肉丸,再入汤焯熟粿条(这东西很容易熟的),再淋上浓汤,加上牛肉丸子、牛杂及豆芽(豆芽可入汤煮熟),加上点芹菜调味,一碗香喷喷的牛肉丸粿条汤就可以开吃啦。

发布于 2024-10-20
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