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西安肉丸胡辣汤
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鸵鸟amusement

来到西安回民街,第一顿一定要吃的就是“肉丸胡辣汤”。这可是我们这里有名的早餐之一

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 400g
圆白菜 半个
胡萝卜 1个
土豆 1个
西葫芦 1个
豆角 5根
料酒 适量
适量
淀粉 适量
15g
生姜 10g
花椒粉 适量
五香粉 适量
鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备材料。
  • 步骤 2/18
    生姜切碎,切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。
  • 步骤 3/18
    牛肉剁成肉馅(牛肉在用前我浸泡了几小时,反复冲洗掉血水)。
  • 步骤 4/18
    肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml,盐和鸡精适量。
  • 步骤 5/18
    加入料酒,葱姜水适量(一定得一点点加,以免添加过多,肉馅太软后面不易成型)。
  • 步骤 6/18
    用筷子不停顺一个方向搅打上劲。
  • 步骤 7/18
    慢慢加入淀粉(如果葱姜水添加过多,就要添加很多淀粉才能使得丸子成型,导致丸子口感不Q,一股面味。我们自己在家做的肉丸尽量肉多面少,所以葱姜水要少加,淀粉量也适当的减少,肉丸的肉的量多)。
  • 步骤 8/18
    继续顺一个方向搅拌均匀肉馅,上劲成型。
  • 步骤 9/18
    搓成一个个小丸子。
  • 步骤 10/18
    准备好一锅牛骨汤,烧开下入牛肉丸。
  • 步骤 11/18
    肉丸汆煮2-3分钟左右(汆的时间取决于丸子大小,我做的比较小,时间短),熟了捞出备用。
  • 步骤 12/18
    土豆,胡萝卜,西葫芦(现在的西葫芦很嫩,不用去皮去籽)切小滚刀块,圆白菜用手撕成小片,豆角切成小丁。
  • 步骤 13/18
    牛骨汤中加入花椒粉,盐,鸡精适量(具体根据自己口味和汤的多少调整),先下入土豆和胡萝卜块。
  • 步骤 14/18
    煮个8成熟,下入豆角丁和西葫芦再煮一会。
  • 步骤 15/18
    待蔬菜都煮熟后,下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。
  • 步骤 16/18
    倒入提前准备好的水淀粉(淀粉提前加一点水搅拌好),边倒边搅拌,直到煮制粘稠状态。
  • 步骤 17/18
    出锅前加入适量的白胡椒粉。
  • 步骤 18/18
    一锅热乎乎,黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。
小贴士

1.关于牛肉的选择与制作:牛肉最好选用里脊肉,我这次选的牛肉不算最好的里面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎,顺一个方向用力搅拌上劲,这样丸子才会有弹性。加葱姜水一定不能添加过多(我这次加的稍微多了点),添加过多,就需要加过多的淀粉才能使得牛肉成型捏成肉丸,可是这样的肉丸淀粉含量高,吃起来一股面味,也少了Q弹的口感。自己家做的肉丸就是要肉多淀粉少才好吃。所以,在添加葱姜水的时候一定要酌情添加一点就可以了。

2.关于蔬菜:配菜尽量选择时令蔬菜,不能选择水分太大的,否则出水过多,胡辣汤会变得不够粘稠。我们这里回民街肉丸胡辣汤最常见的就是这几种蔬菜了。配菜尽量切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的时候先下难煮的,再下好煮的。

3.关于汤的制作:尽量选择牛骨汤,其次是牛肉汤(我家有时候用清水熬煮牛肉剩下的清汤,没有任何调料的),实在没有就买牛肉口味的浓汤宝吧。有人问,为什么不可以用鸡汤,或者其他肉汤。我做的这个肉丸胡辣汤是西安回民街的特色小吃。所以其他肉类是汤是绝对不可以用的,一来是宗教文化饮食习惯,二来也是特色口味。换了别的口味的汤那可就真的不正宗了。

4.关于胡辣汤里的调料:其实里面的调料很简单,花椒粉,盐,鸡精,白胡椒粉,我喜欢白胡椒粉多一点。在食材称量上,有的我没写具体的量,因为每个人口味不同,汤添加的多少不同,很多量的掌握也会有差距。根据自己的口味添加吧。水淀粉尽量勾稠一些,淋的时候要不停搅拌,煮到胡辣汤非常的粘稠才到位。

5.最后趁热喝吧,加点辣子油,来几片锅盔或者牛肉烧饼一起吃,廖咋咧!(陕西话,美滴很)。

发布于 2020-01-15
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