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胡辣汤（洗面筋）
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裘茂实报

胡辣汤有河南版和陕西丸子胡辣汤等几个版本，前几天发这个菜谱时有朋友说希望能做的再正宗些，我就重新做了一次，这一次用洗面筋的方法做河南口味的胡辣汤。

时间:10-30分钟
食材
花生 12g
海带丝 20g
干丝 15g
粉条 20g
干木耳 5g
卤熟牛肉 一小块
面粉 80g
胡椒粉 3g
陈醋 5g
酱油（老抽） 15ml
麻油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。
  • 步骤 2/6
    用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。
  • 步骤 3/6
    洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用
  • 步骤 4/6
    干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开
  • 步骤 5/6
    倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌
  • 步骤 6/6
    煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。
小贴士

1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的，汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便，可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替

2、粉条最好使用红薯粉条，比较耐煮

3、胡辣汤和酸辣汤的区别是，胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠，而酸辣汤是用水淀粉勾芡。

4、倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底

5、胡辣汤烧的时候是不加醋的，只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油

6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色，红色是红花生皮煮出来的颜色，有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替，所以自己做的汤是最放心的。

发布于 2018-11-01
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