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超详细陕西蒸凉皮（洗面版）
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頋大囡

陕西凉皮分很多种，岐山擀面皮，宝鸡蒸面皮，烙面皮，牛筋面皮…汉中米皮……我今天做的是蒸面皮，洗面水有面筋的这种。

食材
普通面粉 500克
清水 5000+克
黄瓜 2根
醋 2勺
盐 1勺
芝麻 一撮
味精 2勺
蒜泥 3勺
菜籽油 5勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    正常和好面团。盖保鲜膜静置30分钟揉至表面光滑。准备一个干净的大容量的盆。
  • 步骤 2/12
    面团盆里倒一碗清水，开始撒气蹂躏吧！各种抓抓抓，搓搓搓，挤挤挤，压压压。
  • 步骤 3/12
    待面水比较浓时，把面水倒入准备好的空盆里。再加入一碗清水，开始抓、搓、挤、压，如此重复……
  • 步骤 4/12
    大概15min后，如图这个样子，继续加油，即将功成啦~从现在开始每次只加半碗水
  • 步骤 5/12
    反复抓一抓，直到抓出来的水变清澈，就行啦~
  • 步骤 6/12
    获得的面水盖保鲜膜静置至少3小时，3个小时内别动它，一丝都别动，不许动！
  • 步骤 7/12
    然后开始蒸面筋，尽量把面筋撑开展平一些，隔水蒸20分钟，蒸好拿出凉透切丝或块，放一边待用。
  • 步骤 8/12
    3个小时过去了，面水已经沉淀好了，轻轻的、轻轻的、缓缓地、缓缓地，慢慢得、慢慢得把上面的清水倒掉，一定要轻缓慢，保证清水尽可能多的都倒掉。至此，蒸面皮的面水水终于弄好了：）摩拳擦掌，我们开蒸吧！
  • 步骤 9/12
    面皮锣锣里刷一层薄油，舀一勺面水，运用腕力转动锣锣，使面水均匀的布满锣锣，较薄的一层就好，面水太多了面皮会厚，到时口感不好。盖锅盖大火蒸，片刻之后隔着锅盖能看见面皮鼓起好多包，这时代表面皮已经熟了。
  • 步骤 10/12
    立即拿出来，放提前准备好的凉水盆里冰着，等凉透了就可以轻松的拿出来啦~至此，凉皮面筋就全做好喽~重复以上蒸的步骤直至所有面水用完。
  • 步骤 11/12
    面皮切条，宽窄就根据喜好自定义吧，黄瓜切丝，面筋切条，辣椒粉五香粉芝麻放碗里，蒜泥均用热油泼一下，顿时香气四溢。重点来了！蒜泥碗里加温白开，加盐，加味精！盐多点。直接用蒜泥盐味精水调味，辣油随意放，最后放香醋，拌匀，吃！
  • 步骤 12/12
    吃！
发布于 2018-06-13
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