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超详细陕西蒸凉皮(洗面版)
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頋大囡

陕西凉皮分很多种,岐山擀面皮,宝鸡蒸面皮,烙面皮,牛筋面皮…汉中米皮……我今天做的是蒸面皮,洗面水有面筋的这种。

食材
普通面粉 500克
清水 5000+克
黄瓜 2根
2勺
1勺
芝麻 一撮
味精 2勺
蒜泥 3勺
菜籽油 5勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    正常和好面团。盖保鲜膜静置30分钟揉至表面光滑。准备一个干净的大容量的盆。
  • 步骤 2/12
    面团盆里倒一碗清水,开始撒气蹂躏吧!各种抓抓抓,搓搓搓,挤挤挤,压压压。
  • 步骤 3/12
    待面水比较浓时,把面水倒入准备好的空盆里。再加入一碗清水,开始抓、搓、挤、压,如此重复……
  • 步骤 4/12
    大概15min后,如图这个样子,继续加油,即将功成啦~从现在开始每次只加半碗水
  • 步骤 5/12
    反复抓一抓,直到抓出来的水变清澈,就行啦~
  • 步骤 6/12
    获得的面水盖保鲜膜静置至少3小时,3个小时内别动它,一丝都别动,不许动!
  • 步骤 7/12
    然后开始蒸面筋,尽量把面筋撑开展平一些,隔水蒸20分钟,蒸好拿出凉透切丝或块,放一边待用。
  • 步骤 8/12
    3个小时过去了,面水已经沉淀好了,轻轻的、轻轻的、缓缓地、缓缓地,慢慢得、慢慢得把上面的清水倒掉,一定要轻缓慢,保证清水尽可能多的都倒掉。至此,蒸面皮的面水水终于弄好了:)摩拳擦掌,我们开蒸吧!
  • 步骤 9/12
    面皮锣锣里刷一层薄油,舀一勺面水,运用腕力转动锣锣,使面水均匀的布满锣锣,较薄的一层就好,面水太多了面皮会厚,到时口感不好。盖锅盖大火蒸,片刻之后隔着锅盖能看见面皮鼓起好多包,这时代表面皮已经熟了。
  • 步骤 10/12
    立即拿出来,放提前准备好的凉水盆里冰着,等凉透了就可以轻松的拿出来啦~至此,凉皮面筋就全做好喽~重复以上蒸的步骤直至所有面水用完。
  • 步骤 11/12
    面皮切条,宽窄就根据喜好自定义吧,黄瓜切丝,面筋切条,辣椒粉五香粉芝麻放碗里,蒜泥均用热油泼一下,顿时香气四溢。重点来了!蒜泥碗里加温白开,加盐,加味精!盐多点。直接用蒜泥盐味精水调味,辣油随意放,最后放香醋,拌匀,吃!
  • 步骤 12/12
    吃!
发布于 2018-06-13
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