Name: 【自制凉皮】洗面法
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 凉皮： 适量; 普通面粉（中筋面粉） 250G; 水 140G; 调味： 适量; 蒜 3-4瓣; 香醋、生抽、辣椒油 各1-1.5汤匙; 辅料： 适量; 熟花生 1汤匙; 熟白芝麻 适量; 香菜 适量

【自制凉皮】洗面法

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麴运锋炒

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配方收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》

时间:30分钟-1小时

食材

凉皮：适量

普通面粉（中筋面粉） 250G

水 140G

调味：适量

蒜 3-4瓣

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烹饪步骤

步骤 1/9

面粉加水揉成面团。用一个大容器状大量的清水，将面团放在里面搓洗
步骤 2/9

搓洗到最后会只剩下面筋，因为会搓得比较散，所以最好拿个漏网接一下
步骤 3/9

搓洗出来的粉浆，将它放在一边静置几个小时
步骤 4/9

沉淀后的粉浆会分层，尽量将上层液体舀出去不要
步骤 5/9

将剩下的粉浆再次搅匀
步骤 6/9

取一个平底容器或者平盘子，将搅匀的粉浆铺薄薄一层在上面【补充】看评论里有提到厚薄度的问题，厚点口感会稍面些，薄点会更弹些。我面糊都是随手倒的，如果用些固定大小的勺子或者量杯啥的比较容易定量
步骤 7/9

上蒸锅，加盖，用大火蒸
步骤 8/9

蒸至表面微微起泡，颜色变得透明
步骤 9/9

取出立即将容器放入凉水中冷却