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杂菜肉丁面筋汤(手工洗面筋)
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伴世尘晓妙旋

一款营养又很美味的汤羹,面筋很筋道比汤里的肉丁还要香,暖暖的喝下去,胃好舒服,忍不住一碗接一碗……

食材
面粉 适量
适量
猪肉 适量
葱花、姜末、蒜丁 适量
各色杂菜 适量
料酒、老抽 适量
白胡椒粉、盐、鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉加水和成一小块面团,软硬均可。加盖醒30分钟左右。
  • 步骤 2/9
    面团内加水,开始洗面,像揉衣服一样乱揉捏就可以,水浑浊后倒入另一个容器中。再次加水反复揉搓,至面团没有硬结,不发粘,完全变成面筋。(1、反复换水2—3次,洗好即可2、面筋揉烂没关系,再团起来就可以)
  • 步骤 3/9
    洗面水全部倒入一个盆中备用。面筋用清水泡着备用。
  • 步骤 4/9
    猪肉切丁。杂菜处理好(我用的香菇片、平菇片、海带丝、木耳片、胡萝卜丝、小白菜段,亲们随意,选现有的就可以。)葱花、姜末、蒜丁切好备用。
  • 步骤 5/9
    炒锅烧热,下肥肉片煎至肥肉片焦黄吐油。(或者直接下植物油烧热。平时炒菜的油量即可)
  • 步骤 6/9
    肉丁和葱花、姜末、蒜丁一起下锅炒至肉丁发白。
  • 步骤 7/9
    下香菇片、胡萝卜丝翻炒至香菇片油亮,香味飘出,烹入料酒和少量老抽。
  • 步骤 8/9
    放入剩余的所有菜料,加入盐、白胡椒粉翻炒片刻。添入一碗水,烧开。
  • 步骤 9/9
    把面筋撕小块,丢进锅里。洗面水搅拌下,把沉底的面粉也搅合起来,倒进锅里,用勺子慢慢推,防止糊锅。至汤烧开,汤变半透明即熟,加入鸡精和匀即可。
小贴士

洗面水主要成分是小麦淀粉,也就是澄面。添加洗面水要根据汤的量和稠稀度自行调节,太稠可以再次加入适量的水略煮,没把握的不要一次性把洗面水全部倒入。一小块面,可以做一大锅面筋汤。

发布于 2018-07-30
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