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杂菜肉丁面筋汤（手工洗面筋）
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伴世尘晓妙旋

一款营养又很美味的汤羹，面筋很筋道比汤里的肉丁还要香，暖暖的喝下去，胃好舒服，忍不住一碗接一碗……

食材
面粉 适量
水 适量
猪肉 适量
葱花、姜末、蒜丁 适量
各色杂菜 适量
料酒、老抽 适量
白胡椒粉、盐、鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉加水和成一小块面团，软硬均可。加盖醒30分钟左右。
  • 步骤 2/9
    面团内加水，开始洗面，像揉衣服一样乱揉捏就可以，水浑浊后倒入另一个容器中。再次加水反复揉搓，至面团没有硬结，不发粘，完全变成面筋。（1、反复换水2—3次，洗好即可2、面筋揉烂没关系，再团起来就可以）
  • 步骤 3/9
    洗面水全部倒入一个盆中备用。面筋用清水泡着备用。
  • 步骤 4/9
    猪肉切丁。杂菜处理好（我用的香菇片、平菇片、海带丝、木耳片、胡萝卜丝、小白菜段，亲们随意，选现有的就可以。）葱花、姜末、蒜丁切好备用。
  • 步骤 5/9
    炒锅烧热，下肥肉片煎至肥肉片焦黄吐油。（或者直接下植物油烧热。平时炒菜的油量即可）
  • 步骤 6/9
    肉丁和葱花、姜末、蒜丁一起下锅炒至肉丁发白。
  • 步骤 7/9
    下香菇片、胡萝卜丝翻炒至香菇片油亮，香味飘出，烹入料酒和少量老抽。
  • 步骤 8/9
    放入剩余的所有菜料，加入盐、白胡椒粉翻炒片刻。添入一碗水，烧开。
  • 步骤 9/9
    把面筋撕小块，丢进锅里。洗面水搅拌下，把沉底的面粉也搅合起来，倒进锅里，用勺子慢慢推，防止糊锅。至汤烧开，汤变半透明即熟，加入鸡精和匀即可。
小贴士

洗面水主要成分是小麦淀粉，也就是澄面。添加洗面水要根据汤的量和稠稀度自行调节，太稠可以再次加入适量的水略煮，没把握的不要一次性把洗面水全部倒入。一小块面，可以做一大锅面筋汤。

发布于 2018-07-30
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