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热天,我家就馋这芽菜肉酱面香味扑鼻,几分钟搞定,真香!
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求雪柏买

这个季节，还是吃面最省事舒服，今天晚上吃的肉酱面，闷热的晚上不想太受油烟之苦，就吃面吧。各种面我都爱，但是汤面夏天不是很受欢迎，最受欢迎的就是肉酱面，炸酱面，臊子面，凉拌面。芽菜肉酱面其实就是升级版的肉酱面。芽菜是一种咸菜，类似雪菜什么的那种。但是我觉得味道很特别而且有独特的香味。做成肉臊子，拌面拌饭都很棒。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉末 300g
芽菜 100g
面条 2份
油葱 2段
姜 1块
花生碎 1汤匙
青菜 2棵
辣椒酱 1汤匙
五香粉 半茶匙
白糖 1/2茶匙
酱油 2汤匙
盐 适量
料酒 2汤匙
鸡精 1/3茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原料图。
  • 步骤 2/9
    芽菜切碎，焯水沥干备用。
  • 步骤 3/9
    锅里放油，放入肉馅用筷子拨散变白。 放姜丝葱末。煸炒到水分干。
  • 步骤 4/9
    辣椒酱，料酒拌入，炒均匀。放五香粉，酱油，白糖翻炒。
  • 步骤 5/9
    倒入芽菜碎，炒均匀。
  • 步骤 6/9
    兑足量的水淹没食材的三倍。
  • 步骤 7/9
    大火烧开调入盐小火熬粘稠。
  • 步骤 8/9
    做好的芽菜肉酱。
  • 步骤 9/9
    青菜焯水，面煮好，拌上肉酱。
小贴士

1，芽菜就是四川的一种腌渍菜，类似雪菜酸菜这样的。

所以可以替代。但是芽菜有特殊的香味，现在大型超市也有。

2，熬煮肉酱的时候可以加几颗鸡蛋，鸡蛋入味后更好吃。

3，所有熬到最后水量大减的菜放盐都得谨慎，

最好的方式就是，开始调味比自己口味淡，这样收了汁就恰好了。

新手可以开始稍微放点方便食材入味，最后再调到适口。

4，这样的拌面酱味道可以稍微重一点。

5，肉酱可以一次做一盒，拌面拌米饭都很好吃，尤其适合上班族带饭。

6，面可以选择自己爱吃的面。我这次用的乌冬面。

发布于 2019-05-30
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