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宜宾芽菜肉包
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十九度软

小时候，妈妈头天晚上揉好面、炒好肉馅，第二天一早起来给全家人包香喷喷的芽菜肉包。有时冬天温度低，怕面团夜里发酵不到位，就在面团盆子外裹上小棉被~~假期堂妹来玩，也爱我妈做的芽菜肉包，她、我和我弟都是嘴上吃着一个，心里就已经盘算好抢下一个......

食材
面粉（中裕蒸制用雪花粉） 250克
水 125克
酵母 2.5克
白糖 适量
五花肉 适量
姜沫 适量
老抽 少量
宜宾碎米芽菜 适量
花椒面 适量
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将面粉、水、酵母、盐和白糖放入面包机，揉面30分钟。
  • 步骤 2/13
    将揉好的面团拿出发酵，冬天温度低，可以放在温水蒸格上发酵（盖上盖子）。这个时候制作芽菜肉馅。将半肥半瘦的五花肉细切粗宰成小颗粒状。加入姜沫、少量老抽上色、少量白糖提鲜。
  • 步骤 3/13
    将肉沫倒入锅小火翻炒至变色时加入宜宾芽菜继续翻炒。调整咸淡，再加入适量花椒面（这是精髓啊！一定要加）起锅后加入适量切好的小葱。
  • 步骤 4/13
    面团发酵至原有大小的两倍，手指抹粉戳入不回缩。
  • 步骤 5/13
    将发酵好的面团取出，面团状态如图，内部很多蜂窝气泡。
  • 步骤 6/13
    面团排气，均匀分成大小一致的12～14份，揉圆。
  • 步骤 7/13
    将面团用擀面棒擀或用手压成圆饼状。
  • 步骤 8/13
    舀进肉馅。
  • 步骤 9/13
    双手配合，折出15个以上的褶子。
  • 步骤 10/13
    放入蒸格醒发15～20分钟。
  • 步骤 11/13
    小火，上汽后转大火蒸10分钟。捂2分钟。
  • 步骤 12/13
    开吃！
  • 步骤 13/13
    幸福满足的赶脚！
发布于 2018-06-22
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