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芽菜肉臊包子
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夏日的綠色夷徭

这是一个做发面的好季节，做起来吧~~~

吃货的季节不仅按春夏秋冬分，还有其他的分法，哈哈~~~~

芽菜肉臊馅儿的，这年头只有自己家的肉馅吃着才90%的放心吧，嗯~~~100%咱还真不敢说。四川管肉末叫臊子，猪肉臊子即猪肉末，牛肉臊子即牛肉末，忙时，家里一般都会备点肉臊子，拌饭下面皆可，来得快，吃得香！

芽菜肉臊包子当然也是深受广大群众喜欢的居家必备之佳品~

食材
猪肉末 400克
温水 约220--240克
大葱 2根
芽菜 150克
生姜10克 适量
面粉 500克
酵母 5克
白糖 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克
  • 步骤 2/20
    大葱、生姜切碎
  • 步骤 3/20
    油温烧至5成热，放入姜末炒香
  • 步骤 4/20
    继续放入葱末炒香
  • 步骤 5/20
    放入猪肉末炒熟
  • 步骤 6/20
    倒入芽菜继续炒匀
  • 步骤 7/20
    倒入10克老抽，炒匀
  • 步骤 8/20
    倒入10克白糖，提鲜。芽菜很咸，不用放盐了
  • 步骤 9/20
    继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用
  • 步骤 10/20
    面粉500克，温水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵
  • 步骤 11/20
    经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小
  • 步骤 12/20
    并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈
  • 步骤 13/20
    发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑
  • 步骤 14/20
    分成大小均匀的剂子
  • 步骤 15/20
    将剂子压扁
  • 步骤 16/20
    擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄
  • 步骤 17/20
    事先炒好的肉臊子晾凉后，包入面片中
  • 步骤 18/20
    包包子。包好的包子静置不动20分钟，这叫二次饧发
  • 步骤 19/20
    二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖
  • 步骤 20/20
    可以开吃了
小贴士

1.发面的时间根据各地的气温、湿度不同会略有不同哈。请根据实际情况调整

2.酵母的量，我一般是100克--150克面粉放1克酵母这样的比例

3.包好生坯后一定要充分进行二次饧发，15--20分钟

发布于 2018-06-27
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