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菜肉大包子
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自彼谂蚀壳_

菜肉大包子,皮薄馅大,做法简单,咬一口就流油

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 800g
猪肉末 300g
大葱 半根
黄瓜 1根
甜椒 2个
四季豆 300g
油 适量
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
蚝油 适量
胡椒 适量
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    做包子首先发面，在发面的同时，先来准备馅。 首先将肉泥加盐、糖、酱油、蚝油、胡椒和一个鸡蛋拌均上劲，然后加入大葱、小葱和生姜拌均备用。
  • 步骤 2/9
    甜椒、黄瓜和豆角切小丁。注：黄瓜如果瓤太多要去除。
  • 步骤 3/9
    将豆角用油略炒一下，加盐调味，还可以加点西红柿同炒，即有汁水又提鲜。注：豆角一定要煮透才能食用，因此最好不要用生豆角直接入馅。
  • 步骤 4/9
    豆角凉透后与肉泥馅拌在一起，还有黄瓜和甜椒，这样馅就拌好了。注：这一过程在面发好了准备包的时候在混合，防止蔬菜遇盐过分出水。
  • 步骤 5/9
    将发好的面团搓成长条，分成四大份。注：我是用牛奶发面的，面粉800克加300克温牛奶、120克温水、4克糖和3ml的酵母和均，温暖处发酵约1小时。
  • 步骤 6/9
    取一大份搓成长条，分成8等份，正好一笼。
  • 步骤 7/9
    擀成中间略厚，旁边薄的圆片;放入适当的馅料，包成包子。
  • 步骤 8/9
    八个包子全部包好，放倒抹油的笼上。
  • 步骤 9/9
    温水上锅，中大火烧到水开，然后大火蒸15分钟即可出笼。注：温水烧开大约20分钟也就是第二次发酵过程。
小贴士

1.这种菜肉包子，肉泥里不要打水，因为黄瓜和甜椒水份较大，且与肉泥混合要在面发好后，包之前。

2.豆角一定要煮透才能食用，因此最好不要用生豆角直接入馅。

3.包好后就上笼，温水锅，中大火烧到水开，温水烧开大约20分钟，也就是第二次发酵过程。

4.大火蒸15分钟即可出笼，也不要传说的焖几分钟。如有塌陷或深色斑点那是因为发过了，或面没揉均，还有馅料透出来了。

5.也许有人会说加了牛奶瞧上去也不是特别白，那是因为挪威面粉本身没有中国的面粉白。

发布于 2020-01-19
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