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东北酸菜肉馅包子
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彰远铡

天气暖和了，上午在家看看积酸菜的桶里还有5、6颗酸菜，如果再不吃恐怕就要坏掉了，赶紧消灭了吧，于是从桶里拿出来清洗干净，留下两颗小的现吃，其余的我用保鲜袋装起来放到冰箱的冷冻室了，等什么时候想吃了再拿出来解冻，包饺子或者炖着吃都可以，说实在的我是最喜欢吃酸菜了。虽然知道腌制的菜不要多吃，但是没有胃口的时候还是很想吃点酸菜开开胃。今天的酸菜肉馅包子就特别的好吃，肉香配上酸菜是肥而不腻，我一口气吃了4个包子，真有点撑得慌了。呵呵贪吃的下场。

时间:30分钟-1小时
食材
酸菜 1500g
五花肉 500g
油 适量
盐 适量
豆瓣黄酱 15g
料酒 20g
葱 1根
姜 1块
鸡精 适量
五香粉 适量
糖 适量
生抽 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    洗净的酸菜两小颗备用；
  • 步骤 2/19
    把酸菜剁成细细的做馅用；
  • 步骤 3/19
    酸菜很吃油的，所以我用五花肉做馅，里面有大概有四成肥的，因为肥肉不好剁，挂在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱里冻大约1小时，这样就切成小粒就可以了；
  • 步骤 4/19
    各种调料备用；料酒盐、鸡精、黄酱 、生抽、糖 姜、葱、五香粉；
  • 步骤 5/19
    把材料4中的葱姜切碎和其余的材料统统倒入肉馅里；
  • 步骤 6/19
    用筷子顺着一个方向搅拌均匀；
  • 步骤 7/19
    剁好的酸菜挤净里面的水分（大约九成干就可以）太干了馅不好吃。
  • 步骤 8/19
    搅拌好的酸菜肉馅，在倒入少许香油已经可以闻到香味了；调好的馅盖上锅盖备用；
  • 步骤 9/19
    这时候发的面用食指沾点干面粉戳一下看看不粘手不回弹就说明发的很好了；
  • 步骤 10/19
    放少许小苏打揉匀；松弛5分钟即可；
  • 步骤 11/19
    把面搓成长条状，用手揪成大小适中的剂子；
  • 步骤 12/19
    用擀面杖擀成中间厚，外圈稍薄一点的包子皮；
  • 步骤 13/19
    包子皮放在手中，里面放上馅就可以包了；
  • 步骤 14/19
    包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一点点捏合，大约15、6个左右的褶子；
  • 步骤 15/19
    包好的酸菜包子；
  • 步骤 16/19
    全部成品；
  • 步骤 17/19
    包好的包子放在装好冷水的锅里的笼屉上，（笼屉上铺好用水浸湿的屉布）；
  • 步骤 18/19
    冷水入锅后开大火15分钟即熟，再继续虚5分钟，避免塌陷；，蒸好的酸菜包子。
  • 步骤 19/19
    沾上蒜酱咬一口直冒油真香。
小贴士

1、酸菜要剁的细一些才好吃；

2、肉要肥4、瘦6才好吃，因为酸菜吸油；

3、包子放入锅里要冷水大火蒸；

4、如果面发的不是太好，最好包完包子，放在一边饧15~20分钟在入锅，这样包子蒸出来胖胖的卖相好。

发布于 2019-09-06
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