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东北酸菜大饺子
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麴运锋炒

我虽然不是东北人，但是对东北酸菜却很喜欢，主要还是受老公的影响比较大，跟他回过一次东北后就爱上了吃酸菜，无论是酸菜炒粉条，还是炖白肉都是非常喜欢的，在重庆腌制不了这样的酸菜，因为天气热在加上酸菜的含盐量低是很容易臭掉的，所以想吃的时候也只能去超市买成包的回来做。再过去东北百姓家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的也是这酸菜

时间:10-30分钟
食材
饺子皮 700g
猪肉末 400g
东北酸菜 300g
盐 适量
生姜 适量
蚝油 适量
五香粉 适量
料酒 适量
玉米油 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料：酸菜一袋，猪肉馅
  • 步骤 2/9
    酸菜取出多洗几遍，切成丝再剁碎，挤干水分
  • 步骤 3/9
    生姜也剁成细末
  • 步骤 4/9
    猪肉馅放入盆中，加入料酒，盐，五香粉，胡椒粉，姜末，蚝油，玉米油拌均匀。
  • 步骤 5/9
    再把垛细的酸菜放入肉馅里，拌均匀即好
  • 步骤 6/9
    饺子皮适量
  • 步骤 7/9
    取一块饺子皮，包入酸菜猪肉馅，捏成饺子生坯
  • 步骤 8/9
    一次包好所有饺子
  • 步骤 9/9
    入锅中煮熟盛盘即可
小贴士

1.饺子不要煮过头，点三次水，水开三次就差不多了

2.酸菜要用清水泡一下去除多余的酸味，不然太酸不好吃了

3..猪肉采用肥瘦相间的最好，纯瘦的不好吃，七分瘦三分肥或者五五开都行，因为酸菜很解腻，所以不用怕吃起来会油

4.酸菜馅里要多放油，否则会很干，吃起来不香

发布于 2020-08-06
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