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农家芽菜肉臊炒饭
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记不清是从什么时候开始吃“芽菜肉臊”所搭配的各种美食了，仿佛从有记忆开始，就时常与它打交道，不管是在自己家里，亲戚朋友家里，又或者是下馆子，到处都可见它的身影，四川人对它的热爱绝对超出川人自己的想象。

食材
新鲜猪肉 250克（肥四瘦六）
宜宾芽菜 40克
姜碎 适量
姜片 适量
料酒15克 适量
糖5克 适量
盐3克 适量
芽菜肉臊 适量
隔夜米饭 一碗
葱碎 适量
猪油 适量
糖 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、糖、姜碎抖匀腌15钟左右
  • 步骤 2/12
    锅烧热后，倒入油，油温烧到六成热时，放入姜片爆香
  • 步骤 3/12
    姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散
  • 步骤 4/12
    肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒
  • 步骤 5/12
    把火调到中火，倒入宜宾芽菜，炒匀
  • 步骤 6/12
    将肉臊炒到淡咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，就可以出锅了
  • 步骤 7/12
    锅炒热后，放入一小块猪油，加热融化
  • 步骤 8/12
    放入一半葱碎炒出香味
  • 步骤 9/12
    倒入芽菜肉臊炒散
  • 步骤 10/12
    放入隔夜米饭，用铲子轻轻压散，一边压一边炒
  • 步骤 11/12
    直到将米饭炒到粒粒分明
  • 步骤 12/12
    最后调入盐、糖，及剩下的葱花，炒匀即可出锅
小贴士

1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发霉。

2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。

3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。

4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。

发布于 2019-02-22
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