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黄芽菜肉丝炒年糕
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郑谁予琴乱

黄芽菜肉丝炒年糕，是上海人最喜欢的一道家常年菜及主食。过去只有过年时才有年糕吃，而现在一年四季都能享用。

食材
水磨年糕片 适量
猪里脊肉 适量
黄芽菜 适量
熟冬笋 适量
水发香菇 适量
葱 适量
腌肉丝料：生抽、绍酒、胡椒粉、生粉各适量 适量
调味料：生抽、盐、鸡粉各适量 适量
玉米油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    里脊肉切丝，加入生抽、绍酒、胡椒粉、生粉各适量拌匀；
  • 步骤 2/5
    黄芽菜洗净，先切段，再纵向切成粗丝；熟冬笋切片或丝均可，水发香菇切成丝，葱切斜段备用；
  • 步骤 3/5
    因为我是买包装的年糕片，平时是放在冰箱冷冻，所以先用清水浸泡，在炒之前沥水；
  • 步骤 4/5
    炒锅加热倒入油，迅速煸炒肉丝，等肉丝变色即刻盛出；
  • 步骤 5/5
    锅内倒入油煸香葱段（白色部分）和香菇，放入黄芽菜和笋一起炒，等黄芽菜变软出水时，把年糕片铺在菜的上面，加盖焖煮至年糕变软，加少许的生抽和盐调味，为了不让年糕沾锅，要不停地炒。最后加入肉丝和少许的鸡粉拌炒均匀，出锅前把另一半的葱段（绿色部分）加进去即可关火。
小贴士

1.黄芽菜要纵向顺丝切，这样炒出来的黄芽菜比较脆，而且不会出很多水。

2.过去都是用猪油炒，猪油炒会比较香。现在为了健康，基本不用猪油了，但偶尔用点也是可以的。

发布于 2018-12-19
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