油泼面 - 油泼面的做法,油泼面怎么做好吃,油泼面的家常做法 - 京细菜谱

油泼面

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诗瑶

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陕西特色美食油泼面的家常做法,既简单又好吃,老公一次吃三大碗

时间:10-30分钟

食材

中筋面粉 250g

水 140g

盐 3g

碱面 1g

油适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

首先和面。将面粉、水、盐和碱面混合，揉成面团。之后将面团放在案板上，继续用力揉10分钟左右，直到面团变得非常柔软有弹性。
步骤 2/19

将揉好的面团分成8份，捏成小长条，表面涂抹一层植物油，然后松弛1小时到2个小时（尽量松弛的时间长一些，效果会更好）。表面盖上保鲜膜或湿布。
步骤 3/19

面团松弛的过程中，准备其他的配料。将香菜、油菜、小葱洗干净。
步骤 4/19

将蒜切成蒜茸。
步骤 5/19

将小葱切碎。
步骤 6/19

所有的配料准备齐全
步骤 7/19

将松弛好的小面团压扁，在稍稍擀长。用擀面杖在面团中间用力的压一下，压出一道压痕。
步骤 8/19

再用手拿着面团的两端，慢慢将面团扯长。边扯，可以边将面条在台面上摔一下，让它能慢慢变得更长。从压痕处将面条扯开成为两条，
步骤 9/19

用同样的方法把其他小面团全部扯好。
步骤 10/19

水开以后，先烫一下小油菜，不用烫太久，烫1分钟左右就可以捞出来了。
步骤 11/19

接着下面条
步骤 12/19

煮2-3分钟就可以将面条捞出来了。
步骤 13/19

在面条上摆上小油菜，撒上蒜末、葱末、香菜末，
步骤 14/19

表面铺一勺辣椒面，花椒面
步骤 15/19

加盐、
步骤 16/19

加生抽、少许醋，
步骤 17/19

锅里将有烧热
步骤 18/19

将烧热的油泼在面条上，使表面的辣椒粉和花椒粉在油温下迸发出热烈的香味，一碗香气腾腾的油泼面就做好了。
步骤 19/19

香气四溢，吃前拌匀，好满足！

小贴士

1、制作扯面的面团，要比我们平时做手擀面的面团软很多，但比烙饼的面团要硬，要根据实际情况加水，不同品种的面粉吸水性差异极大，所以配方中的水量仅供参考，和面的时候，看情况一点点加水，直到面团达到柔软的程度。

2、扯面的过程中不要用蛮力，感受面团的弹性，将它轻轻扯长。

发布于 2019-12-11