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油泼面
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清明假期间，本来想给儿子多做几顿好吃的，这小子一直钟情于油泼面，在家8顿饭，吃了4顿油泼面。可见这一碗油泼面的魅力吧。有一次是晚饭时间，吃了一碗没过瘾还要吃，经我好说歹说才算作罢，并因此和我约定，第二天早晨，必须还要吃到油泼面。

时间:10分钟内
食材
面粉 500克
油 适量
盐 适量
食用碱 适量
黄豆芽 适量
上海青 适量
香醋 适量
生抽 适量
蒸鱼豉油 适量
辣椒面 适量
辣椒油 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备一份面粉，加入少许食用盐和食用碱，加清水先用筷子搅拌成大面穗。
  • 步骤 2/14
    然后用手将面穗合成团，视软硬程度再次加水，一般冬天适合较软的面团，夏季硬一点，容易制作。
  • 步骤 3/14
    将面团揉光，静置20分钟。
  • 步骤 4/14
    饧好的面团，擀成大面皮。
  • 步骤 5/14
    用刀划成长条。
  • 步骤 6/14
    逐片涂抹食用油，码入盘中，加保鲜膜覆盖防止表皮干硬。
  • 步骤 7/14
    准备小青菜和黄豆芽。
  • 步骤 8/14
    熟羊肉片和香葱。
  • 步骤 9/14
    将饧好的面扯开，根据自己喜欢的宽窄薄厚程度拉好。
  • 步骤 10/14
    放入锅中将面煮熟，黄豆芽和小青菜一起煮熟。
  • 步骤 11/14
    取一个大碗，放入适量的香醋、生抽、蒸鱼豉油、辣椒油、芝麻油、白胡椒粉和芝麻油。
  • 步骤 12/14
    将煮好的面与青菜和羊肉片放入碗中，撒入香葱碎，再撒一层辣椒粉。
  • 步骤 13/14
    取小锅，加入适量的油放入葱段，烧至葱段变黄，捡出葱段，将热油浇在面上。
  • 步骤 14/14
    拌匀即可食用。
小贴士

1.和面的时候盐不能放的过多，过多影响延展度，不容易拉开。

2.羊肉片为临时加上，平时制作不用放，直接素面就可以，或者根据自喜欢添加不同食材。

发布于 2024-05-28
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