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简易版油泼面
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爱动脑筋的醉柔珊

油泼面是陕西家喻户晓的面食小吃，也被叫做拉面、扯面，在很多题材的电视剧或电影中都出现过，可以说它是陕西饮食文化中不可或缺的一部分。油泼面是用手工拉制而成的宽面条，下锅煮熟后，加入青菜、辣椒面等配料，再烧热一大勺花生油，趁热泼在辣椒面及面条上，只听得“呲啦”一声，随之椒味扑鼻，满屋飘香。宽面经油泼烫，表皮焦黄，筋道滑爽，那香辣的滋味用陕西方言来说那简直就是“嘹咋咧!”

食材
面粉 300g
豆芽 100g
油菜 100g
油 30ml
盐 5g
辣椒粉 3g
陈醋 3ml
葱 5g
蒜 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉里放入一小勺盐,分多次加入清水揉成不黏手的面团，按压成一厘米厚的面饼
  • 步骤 2/11
    将面饼用刀切成手指粗细的长，搓圆后刷油防止粘连
  • 步骤 3/11
    盖保鲜膜醒制2小时
  • 步骤 4/11
    醒发好的面，用手抻，边抻边在面板上砸一下，将面抻长
  • 步骤 5/11
    抻成宽而长的面条
  • 步骤 6/11
    油菜和豆芽清洗干净
  • 步骤 7/11
    放热水锅里焯熟后捞出
  • 步骤 8/11
    烧一锅热水，放入抻好的面条煮熟
  • 步骤 9/11
    捞出后放入一个大碗，面条上摆放油菜、豆芽，撒上花椒粉、辣椒粉、盐、葱蒜末和陈醋
  • 步骤 10/11
    烧热一大勺花生油
  • 步骤 11/11
    迅速地泼在调料上，趁热拌匀
小贴士

1．面条的宽窄薄厚随自己喜欢，薄一点的面条更容易入味

2．油烧到八分热即可，火太过会把油烧焦，也易把辣椒粉炸糊

发布于 2022-06-07
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