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红烧狮子头
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哈密瓜空涛娆

狮子头是江苏一带的名菜，取六分肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸。家常做法，就是瘦肉占多半，肥肉二、三成，切丁剁馅，做成的肉丸子。炸后炖至味，以火候见长。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 350g
白菜 60g
姜 10g
油 适量
盐 4g
十三香 2g
老抽 8g
淀粉 10g
八角 2粒
姜片 少许
桂皮 少许
葱段 少许
冰糖 适量
生菜 1棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    白菜帮和菜叶分别切细碎，姜擦茸。
  • 步骤 2/11
    猪肉馅提前绞好，与白菜、姜剁在一起。
  • 步骤 3/11
    加盐、十三香、老抽，少许水，顺一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 4/11
    加淀粉，再次搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    团成均匀的肉丸子。
  • 步骤 6/11
    锅内倒入半锅油，烧至7、8成热的时候，中火，下入肉丸子，稍稍晃动锅，使肉丸不至于粘底，炸至上色均匀时出锅。
  • 步骤 7/11
    另起锅，放入八角、桂皮、姜、葱。
  • 步骤 8/11
    放入丸子，倒入不低于丸子一半的水，加冰糖、少许老抽。大火煮开，中小火炖，至汤汁渐少。
  • 步骤 9/11
    将丸子捞出，盘内提前铺上洗净的生菜叶。
  • 步骤 10/11
    将汤中佐料弃之不用，倒入水淀粉勾芡。
  • 步骤 11/11
    淋在肉丸上，即可上桌。
小贴士

1，狮子头里面正宗的应该是加荸荠或者藕。

2，自己剁的猪肉馅，比绞的更Q弹。

3，盐和老抽的用量，根据自己平时的口味调整。

发布于 2020-08-05
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