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大盘鸡
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蝉羽climax

从舌尖2“相逢”中得知新疆的大盘鸡。红烧鸡中加入土豆、青红椒一起烧，相当实惠的一大盘。客人先吃鸡喝酒，等到酒喝好了，鸡吃的差不多的时候，再来一份皮带面，与汤汁拌拌，真得是酒足饭饱，吃得爽！今日将冻鸡腿取出，突然灵机一动，何不尝试一下各种食品相逢的大盘鸡呢？俺没有土鸡就用鸡腿代替，老公，老妈还有自己都不能吃辣椒就不放，美味也不是一成不变的，你说呢？何为正宗，符合你的口味就是最好的！美食在传播的过程中总是不断加了新的元素。你对美食的理解，你对品尝美食人的爱，天天都是520。第一次学做，感觉味道真得叫好！鸡、土豆、青红椒和各种香料，还有那筋道的面相互融入吸收，浓烈鲜美，不怪传遍了中国大江南北！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡 700g
土豆 200g
小麦面粉 200g
油 1汤勺
盐 适量
小葱 1棵
姜 1小块
大蒜 1个
八角 1个
花椒 10粒
桂皮 适量
老抽 适量
西红柿 1个
白砂糖 半汤勺
红椒 100g
青椒 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先将面用冷水和好，醒上15分钟左右。
  • 步骤 2/14
    然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟。
  • 步骤 3/14
    鸡处理干净，剁大块。
  • 步骤 4/14
    上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。
  • 步骤 5/14
    锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注：加一汤匙清水，糖更容易溶化。
  • 步骤 6/14
    小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。
  • 步骤 7/14
    翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。 注：有的新疆人说他们是不用八角和桂皮的，我烧鸡也不用，我这也是跟电视学的，你自己定吧。
  • 步骤 8/14
    炒出香味后加老抽上色。
  • 步骤 9/14
    放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。
  • 步骤 10/14
    盖锅炖10分钟。
  • 步骤 11/14
    水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。
  • 步骤 12/14
    翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。
  • 步骤 13/14
    将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中煮熟。
  • 步骤 14/14
    将锅里煮好的面捞入盘中。
小贴士

1.感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味为好。

2.用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆的做法。

3.标准的做法要用些干红辣椒，因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味，并不是说你不能享受。

4.皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性。

5.注意一定要留汁，方便拌面。

发布于 2019-08-26
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