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百花烧麦
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顾慕双灸

百花稍梅也叫百花烧麦，是山西大同凤临阁名吃。传说庚子年八月三十日慈禧太后偕光绪西逃路经大同，派太监李莲英到凤临阁点菜，厨师精心制作了9笼“百花烧麦”，透明晶亮的薄皮中，包着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔9种肉馅，烧麦上端制成牡丹、等9种花形，故取名“百花烧麦”。烧麦出笼，顿时鲜香四溢。观其外形，雪白剔透，晶莹通明，皮薄如蝉翼，柔软而有韧性；用筷子挟起来垂垂似悬胆，置于盘中团团如花儿般。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。慈禧食后将自己专用的一套银制餐具赏给厨师。从此，凤临阁的百花烧麦名扬三晋，历久不衰。今天这款稍梅馅儿里加了胡芹，胡芹是山西晋中本地的品种，它比西芹枝叶细嫩，但是味道浓烈，做成馅料非常香。

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
热水 100g
盐 适量
胡芹 适量
胡椒粉 少许
五香粉 少许
料酒 少许
花椒水 适量
小葱 适量
姜 适量
香油 少许
老陈醋 适量
猪肉末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料。
  • 步骤 2/11
    面粉里分次加入热水。
  • 步骤 3/11
    和成面团醒30分钟。
  • 步骤 4/11
    胡芹切碎。胡芹叶也非常营养，不要扔掉。葱末，姜末，料酒，盐胡椒粉，五香粉，香油，盐，花椒水，拌匀。
  • 步骤 5/11
    醒好的面团分成小剂子，先擀成饺子皮。
  • 步骤 6/11
    再用擀面杖的一头边压边推，擀出花边。
  • 步骤 7/11
    把烧卖皮中心放在左手虎口处，放入馅料，用勺子压实馅料，左手把烧麦捏成花形。
  • 步骤 8/11
    包好的烧麦，收口不必封死。
  • 步骤 9/11
    依次包好所有的烧麦。
  • 步骤 10/11
    包菜垫底，把烧麦放入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。
  • 步骤 11/11
    蒸好的烧麦蘸老陈醋吃。
小贴士

烧麦皮非常薄，包的时候要小心，不要露馅。

发布于 2019-11-21
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