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馄饨皮版猪肉香菇烧麦
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光明磊落

了解烧麦：烧卖源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。（资料来源于网络）

今天周六难得有时间去早市，本打算买些适合做馅的菜中午吃水饺，当看到馄饨皮时突然来了灵感，中午用它蒸烧麦！于是就有了下面的馄饨皮版猪肉烧麦，蒸出来还真不错呢，马上来跟大家分享下哦

食材
猪肉馅 450g
馄饨皮 450g
燕麦 80g
油 适量
盐 适量
香油 适量
水发香菇 100g
大葱 60g
姜 16g
十三香 少许
白胡椒粉 少许
鸡精 少许
鲜味酱油 少许
清水 60ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食材准备
  • 步骤 2/13
    大葱切碎 姜剁成姜末 燕麦片（非速食）煮熟约20分钟。捞出控干、晾凉备用。 煮燕麦的汤留着喝，不要丢掉哦
  • 步骤 3/13
    水发香菇沥水切成小丁
  • 步骤 4/13
    肉馅中加入姜末、十三香、白胡椒粉拌均 加入清水60ML拌匀（加入少许清水在馅里蒸熟后肉更嫩） 加入自制醪糟一大勺拌匀（替代料酒） 再加入鲜味酱油、鸡精拌匀 最后加入精盐拌匀
  • 步骤 5/13
    将煮熟晾凉的燕麦倒入拌好的肉馅中拌匀
  • 步骤 6/13
    加入大葱碎并将适量食用油倒在大葱碎上，与大葱拌匀再加入适量香油，与肉馅拌匀。 最后加入香菇丁拌匀。 烧麦馅就完成了
  • 步骤 7/13
    调好的烧麦馅 馄饨皮
  • 步骤 8/13
    取一张馄饨皮以手掌前端及四指托住，加入适量馅
  • 步骤 9/13
    以右手采用对角的方式提起面皮四角 以左手虎口部位握住，并以虎口处稍做收紧边皮，不要捏死哦 一个烧麦就完成了
  • 步骤 10/13
    摆入蒸屉，并包完够2屉的量
  • 步骤 11/13
    蒸锅加适量水，烧开后放入一屉，用小喷壶在烧麦表面喷上水。再将另外一屉也喷好水。 大火蒸8-10分钟出锅。
  • 步骤 12/13
    蒸好后的烧麦，皮薄馅大
  • 步骤 13/13
    来张特写看下馅呵
小贴士

1、肉馅中加入煮熟的燕麦除有交补充食物中的缮食纤维外，麦粒在馅中增加了口感。非常有嚼头。

2、馄饨皮很薄，但面偏硬偏干，在蒸前要用小喷壶在上面喷些水，否则蒸出来的烧麦皮边偏干偏硬。

3、燕麦用的压成片的生燕麦，象煮粥一样煮熟后，这个米汤不要丢掉，正好搭配烧麦一起食用。

4、整个拌馅的手法不同于平时搅拌饺子馅，不要划圈搅，而是以来回翻拌的手法，尽量不让肉馅粿粒被搅烂，这样蒸出来的馅饱满有嚼头。

5、水发香菇的重量是发好后的重量，而非干香菇重量

以上的重量可以蒸27CM蒸锅不满3屉。可以下下屉一起蒸。

发布于 2023-02-02
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