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冬笋鲜肉烧卖（馄饨皮版）
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成倾一池温柔

虽然在超市壮志凌云地买了擀面杖，回家后冷静下来还是果断Plan B，馄饨皮子其实厚薄度还挺合适，想要美观些的可以用个西点模子压成圆形的皮儿再包。馅儿是我老家的传统，冬笋鲜肉——冬笋实在是漫长的冬天里难得值得期待和雀跃的东西。以前外婆每到过年都会做，很多手艺等到自己想明白要好好传承下来的时候都已经来不及，唯有这个拙劣的菜谱代表无尽的思念。

食材
冬笋 1个
猪肉馅 1斤
皮子 40张
葱 1根
姜 1小块
盐 一勺
黑胡椒粉 一勺
料酒 一勺
鸡蛋清 一个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把冬笋中间剖开，剥去壳，削掉老皮，切小块，不用太小，吃起来一粒粒的口感更好。葱和姜切成末，这俩尽量切小点。
  • 步骤 2/7
    新鲜的（最好是）猪肉，切成馅儿。
  • 步骤 3/7
    加盐、黑胡椒、料酒、鸡蛋清，搅拌起来（要是不够滑加点橄榄油）
  • 步骤 4/7
    把肉填进去用虎口收一下口（这个时候肉馅本身就是黏着剂，像花边一样多压点褶子好看点——虽然馄饨皮子从一开始就注定比较简陋）
  • 步骤 5/7
    万一遇到多出来的肉馅儿，把之前分离蛋清剩下的蛋黄打上面，蒸一蒸又是家乡名菜（懒人菜）肉饼蒸蛋。。
  • 步骤 6/7
    多做的烧卖用freezer（冷冻）专用的袋子装起来（对比下面那盒是常温袋子）
  • 步骤 7/7
    健忘星人请写好制作日期（结果找不到马克笔了）
小贴士

1. 冬笋和肉的比例大约是一个大冬笋：一斤肉（冬笋少了吃起来就会比较油腻不爽口）

2. 这个份量适合三口之家，人多聚会的话多加倍。

3. 调味比较简单，因为冬笋的鲜味才是王道，如果淡了也不用担心，蒸完以后蘸醋吃，可以平衡回来的。

发布于 2018-11-10
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