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下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖
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单恋

下沙烧卖是一道美味可口的汉族名点，属于上海菜。下沙烧卖起源于明代，是浦东南汇地区代表小吃。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制，咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料，甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这其中，笋肉烧卖最受欢迎。2011年，下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。

时间:10-30分钟
食材
鲜猪肉 800g
手剥虾肉 500g
猪皮冻 500g
冬笋 250g
竹笋 200g
鸡蛋 4个
葱 100g
姜 70g
生抽 10ml
砂糖 10g
盐 适量
烧卖皮 500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    海虾剥去虾壳，备用.
  • 步骤 2/9
    冬笋和竹笋去壳，用料理机打碎.
  • 步骤 3/9
    葱和姜用料理机打碎后放入绞好的猪肉糜.
  • 步骤 4/9
    拌入虾仁和笋，打入鸡蛋，放少许生抽、砂糖、盐拌匀.
  • 步骤 5/9
    皮冻的做法：（1）猪皮洗净后入沸水汆烫后除去猪毛，刮去肥油.（2）加适量水闷煮1个小时 （3）取出猪皮，用料理机打成糊后倒入汤中. （4）再次煮沸即可关火 （5）倒入碗中冷却后放入冰箱，等待凝结成冻就OK.
  • 步骤 6/9
    取出皮冻
  • 步骤 7/9
    皮冻块用料理机打碎，放入拌好的馅料中.顺时针拌均匀.这样，烧卖馅料部分就完成了.
  • 步骤 8/9
    接下来，开始包烧卖.
  • 步骤 9/9
    我买的是现成的烧卖皮子
小贴士

处理猪皮上的毛是一件要有耐心的事情，先把猪皮过一下热水，毛会竖起来更方便处理。煮猪皮是一定要加入姜和葱、酒去肉腥

发布于 2018-12-22
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