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鸡肉烧卖
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virtual雨欣

烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。

在中国土生土长，历史相当悠久。

在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。

烧卖喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

时间:1-2小时
食材
糯米 200g
芹菜 适量
鸡脯肉 适量
胡萝卜 适量
洋葱 适量
油菜汁 适量
鸡蛋 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
绍酒 适量
鸡精 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。
  • 步骤 2/20
    加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时。
  • 步骤 3/20
    电动面条机反复压面，压制均匀光滑。
  • 步骤 4/20
    6档，压成薄薄的面片。
  • 步骤 5/20
    中间抹淀粉，用模具切成圆片。
  • 步骤 6/20
    胡萝卜切粒。
  • 步骤 7/20
    鸡脯肉自中间片开。
  • 步骤 8/20
    切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。
  • 步骤 9/20
    芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁。
  • 步骤 10/20
    香菇泡发，洗净，切成细丁。
  • 步骤 11/20
    糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。（我没有提前浸泡，所以用砂锅蒸的）
  • 步骤 12/20
    平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香。
  • 步骤 13/20
    倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色。
  • 步骤 14/20
    加入切好的细丁。
  • 步骤 15/20
    加入蒸好的糯米饭。
  • 步骤 16/20
    倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味。
  • 步骤 17/20
    圆皮，用擀面杖将周围擀成花边。
  • 步骤 18/20
    填上炒好的糯米馅。
  • 步骤 19/20
    将四周聚拢，收成花边。
  • 步骤 20/20
    蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即可。
小贴士

1、压面机压面，比较规则，成品好看。

2、糯米应该是提前浸泡，用蒸笼蒸熟，我这个是简易方法。

3、面皮四周用擀面杖压成花边，出来的烧卖好看。

4、这样子的面皮热着吃好吃，凉了容易发硬，所以吃之前一定要加热。

发布于 2023-02-17
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