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羊肉烧卖
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喜欢吃杭州羊汤饭店里的羊片汤和羊肉烧卖，特别在冬天来上一碗热腾腾羊片汤就着羊肉烧卖，那个滋味，啧啧啧，真是美味呀！自己做点烧卖，这个想法很久了，用青海的羊肉做的烧卖超过了羊汤饭店的味道，羊肉没有膻气，皮薄多汁！

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
澄粉 30g
热开水 300ml
羊肉 600g
洋葱 1/2个
生姜末 1/2勺
鲜酱油 1勺
盐 1勺
料酒 2勺
白糖 1/2勺
鸡精 1小勺
胡椒粉 1/2勺
清水 50ml
香油 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    选用上好的羊肉剁成末
  • 步骤 2/9
    洋葱和生姜切末
  • 步骤 3/9
    将生姜末和洋葱末放入装着羊肉末的大碗中，加入1勺盐，2勺料酒，1勺鲜酱油、1/2勺白糖、1小勺鸡精，1/2勺胡椒粉拌匀
  • 步骤 4/9
    再加入50ml清水，用筷子朝一个方向搅拌起浆，让羊肉充分吸收水
  • 步骤 5/9
    再加入1勺香油拌匀后放入冰箱冷藏腌制30分钟
  • 步骤 6/9
    250g面粉中加入30g澄粉（小麦淀粉）拌匀
  • 步骤 7/9
    在混合的面粉中加入300ml热开水
  • 步骤 8/9
    用筷子搅拌成絮状
  • 步骤 9/9
    稍至冷却后用手揉成面团，用湿布盖住面团，醒发15分钟
小贴士

1、羊肉牛肉这类膻味重的肉类焯水的时候，注意整个焯水过程不能盖盖子，要开着盖子让肉类的膻味散发出去，盖上盖子会把受热散发出来的气味给重新焖回到肉中去，这样做出来的肉就气味很重。

2、西洋参的量不要太多，像我这里两斤多的羊肉用一小把就够了。花椒在这里的作用是可以去除羊肉膻味。

3、盐之所以不是最后起锅前加，而是在起锅前十分钟加入，这样可以让羊肉可以适当入味，不至于只有肉表面有味道。

发布于 2018-10-03
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