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自制烧麦
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漫天蒲公英辛

烧麦(Steamed Pork Dumplings)，著名汉族小吃。又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。内蒙古等地的稍美(音shāo m�i )与南方的烧麦并不是一种食品。《舌尖2》上一闪而过的烧麦又勾起了儿子的馋虫，非要我做给他吃，我说家里的配料不全做出来不好吃，他说他不管就要吃，没办法，只能做了。如果加了黑木耳和胡萝卜味道更好，这个也还是不错的。

时间:10分钟内
食材
中筋面粉 200g
澄粉 100g
五花肉 250g
香菇 150g
糯米 150g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
白糖 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    糯米洗净提前一夜泡发，香菇、五花肉备用
  • 步骤 2/19
    香菇洗净切末
  • 步骤 3/19
    糯米放在蒸格上蒸熟
  • 步骤 4/19
    五花肉剁成肉末
  • 步骤 5/19
    锅中放适量油，肉末放进去炒
  • 步骤 6/19
    肉末颜色变白后加香菇末炒
  • 步骤 7/19
    翻炒均匀后加糖、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉翻炒均匀后关火（还应该加蚝油的，忘记了，很久不做）
  • 步骤 8/19
    将蒸熟的糯米饭倒进锅中
  • 步骤 9/19
    搅拌均匀
  • 步骤 10/19
    加小葱搅拌均匀
  • 步骤 11/19
    面粉、澄粉备好
  • 步骤 12/19
    加水搅拌成絮状
  • 步骤 13/19
    揉成光滑的面团
  • 步骤 14/19
    切成大小差不多的小剂子
  • 步骤 15/19
    擀成中间后边缘薄的圆形面片
  • 步骤 16/19
    放馅料
  • 步骤 17/19
    包好
  • 步骤 18/19
    放进垫了油纸的蒸格大火蒸上汽后再蒸8分钟左右即可
  • 步骤 19/19
    成品图
小贴士

如果自己不想做烧麦皮可以买饺子皮擀薄一点也可以，不过加了澄粉的面皮透明度要好一些。

发布于 2023-02-20
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