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香菇猪肉烧麦
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醉里秋波

烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法，音shāomài)等等，顶端形状蓬松束折如花，皮薄开口，是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。据说起源于明末清初的内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，称为烧卖。南北方的烧麦在材料、做法等方面有很大差异。南方多用糯米为馅，北方以肉类居多。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 100g
香菇 8多
麦心粉 100g
热水 适量
胡萝卜 少许
盐 2勺
生抽 1勺
料酒 半勺
葱花儿 15g
水 适量
十三香 1勺
玉米油 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在麦心粉堆中间挖一个洞，逐次加入开水，用筷子由雪花状逐渐拌成块，稍凉后揉成团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右，备用
  • 步骤 2/9
    饧面的同时制馅：猪肉洗净，切大块，放入破壁机中，选择搅拌程序二十几秒即可，稍有颗粒口感更好，不用搅打得太细腻。切葱花儿，泡发的香菇切丁
  • 步骤 3/9
    加盐、生抽、十三香、料酒、水和玉米油，拌匀
  • 步骤 4/9
    将饧好的面团揉匀，揉成长条，切成大小相当的剂子，压成饼
  • 步骤 5/9
    将薄饼用擀面杖擀成薄片，边缘越薄越好。如果家里走锤，或者有玻璃啤酒瓶，用瓶肩的部分擀边缘，更容易擀出荷叶边，包出来的花瓣更繁复好看。
  • 步骤 6/9
    取一片烧麦皮，馅料放在中间，左手推动面片形成褶皱后，递给右手。右手拇指在中间压住馅料，食指在“烧麦皮靠近馅料的部分”边转动，边接过左手递过来的捏褶稍捏实，其余几个指头托着已经捏好的褶皱，直到整个完成
  • 步骤 7/9
    完成后，将切成小丁的胡萝卜放在“花心”处
  • 步骤 8/9
    褶皱小的花瓣，比较直立。褶皱稍大的，会像花瓣一样开放
  • 步骤 9/9
    蒸锅中放热水，将烧麦放在笼屉上，盖上盖子，大火蒸20分钟左右即可。中途最好开盖在表面喷少许水，这样花瓣不会太干
小贴士

手工剁肉馅也可以

发布于 2022-09-10
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