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香菇牛肉烧麦
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生气

烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

时间:1-2小时
食材
香菇 5只
牛肉 200g
胡萝卜 1只
饺子皮 15张
糯米 200g
水 适量
盐 少许
老抽 少许
糖 适量
葱末 少许
姜末 少许
芝麻油 少许
黑胡椒 少许
蚝油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    糯米先用清水浸泡3-4小时以上，然后加入适量清水，煮成糯米饭，待用
  • 步骤 2/17
    牛肉放在水中浸泡掉血水
  • 步骤 3/17
    烧一锅水，牛肉焯水，然后放入冷水中浸泡后捞起
  • 步骤 4/17
    牛肉、胡萝卜、香菇，都切成小丁，当然你也可以用料理机把牛肉绞成肉泥，葱、姜切末
  • 步骤 5/17
    锅烧热，放少许油，葱姜倒入锅中爆香
  • 步骤 6/17
    然后把牛肉倒入锅中，翻炒，盛起来待用
  • 步骤 7/17
    锅中放入适量油、香菇、胡萝卜一起下锅煸炒
  • 步骤 8/17
    把之前炒好的牛肉倒进去，一起翻炒
  • 步骤 9/17
    加入老抽、盐、糖、黑胡椒、蚝油、芝麻油之后翻拌均匀即可出锅
  • 步骤 10/17
    之后把煮好的糯米饭拌入牛肉馅儿料中，可以尝一下味道，再适量添加调味料
  • 步骤 11/17
    在操作台上撒适量干面粉，用擀面杖把饺子皮的边缘擀薄，擀成荷叶边形状
  • 步骤 12/17
    抖去多余的面粉，放上馅儿料，然后用虎口在烧麦顶部捏紧
  • 步骤 13/17
    之后把边缘用手整理一下，往下翻，做出花朵形
  • 步骤 14/17
    依次完成所有烧麦
  • 步骤 15/17
    蒸笼中要垫湿纱布防粘哦
  • 步骤 16/17
    蒸锅中放入水，烧开之后放入蒸笼，盖上盖子后中火蒸10-15分钟左右，然后关火，不要急着拿出来，闷上5-10分钟左右，再拿出来
  • 步骤 17/17
    出锅啦～～～
小贴士

1.糯米可以放电饭锅煮，也可以放蒸笼上隔水蒸煮，看你喜欢哪种都可以。

2.馅儿料也是看个人喜好的，猪肉、牛肉、虾肉都可以，我们上海传统烧麦中也有黄鳝、鳗鱼烧麦。搭配的蔬菜也是按个人口味添加。

3.炒的馅儿料要口味重一些，因为还要混合糯米，味道会变淡。包之前可以尝一口。

发布于 2019-09-17
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