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新疆大锅鱼
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海豚

前阵子给儿子周周做鱼，最近没有做，昨天老公钓了一条2斤的鲤鱼，想起天山可可老师这个月教的新疆大锅鱼还不是很难做，今天大胆尝试一下吧！对于上学的孩子来说，其实多吃鱼补脑！

时间:1-2小时
食材
鲤鱼 1条
干辣皮子 5个
葱 2根
姜 15g
蒜 7-8颗
料酒 10g
生抽 10g
盐 适量
白糖 少许
醋 15g
花椒粒 25g
麻椒粒 10g
花椒粉 15g
白胡椒粉 1g
味精 少许
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鲤鱼一条，2斤重，洗净控干，摘去两侧腥线。 葱姜蒜洗净，干辣皮子洗净。
  • 步骤 2/14
    将鱼切大块，切一部分葱姜蒜放在鱼里，同时放入花椒粉、白胡椒粉、料酒、生抽、盐和少许白糖抓匀腌制2小时。
  • 步骤 3/14
    剩余的葱姜蒜切好备用，取25克左右花椒粒和10克麻椒粒。
  • 步骤 4/14
    干辣皮子切长段。
  • 步骤 5/14
    热锅凉油放入花椒粒和麻椒粒炒出香味。
  • 步骤 6/14
    放入葱姜蒜和干辣皮子小火炒出香味。
  • 步骤 7/14
    放入少许盐翻炒均匀。
  • 步骤 8/14
    加入15克醋炒出香味。
  • 步骤 9/14
    加入少半锅清水大火烧开。
  • 步骤 10/14
    煮开后加入干辣椒粉一汤匙（炖出来的汤汁颜色好看），转小火熬五分钟。
  • 步骤 11/14
    放入腌好的鱼块，再次转大火烧开，炖五分钟后转中小火慢炖。
  • 步骤 12/14
    小火盖盖炖20分钟入味。
  • 步骤 13/14
    最后加入少许味精和鸡精调汤即可。
  • 步骤 14/14
    一盆麻辣鲜香的大锅鱼就做好啦！
小贴士

这种鱼还是料重一些比较好吃，特别是花椒粒和干辣皮子，一定要多，炖出来才香。

发布于 2019-07-22
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