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东北铁锅炖大鹅
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小云是重庆人,可是家里有一半的东北人,所以三不五时的也得弄几道东北菜来吃吃,北方人爱吃炖菜,大鹅喜欢炖炖酸菜,可是我又想吃红烧的,所以就来了一道自创的味道,这家养的鹅,比较难熟,如果是买的饲料鹅,20分钟就够了。但亲戚家里的鹅不吃饲料,而且养的时间也长,所以要小火慢炖2小时左右才可以鹅是食草性家禽,鹅肉的蛋白质含量高达22.3%,稍高于鸡鸭,脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好,不饱和脂肪酸的含量高达66.3%,特别是亚麻酸含量高达4%,均超过其他肉类,对人体健康有利。另外,鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,具有很好的吸收消化率。  中医认为,鹅肉具有养胃止渴、补气之功效,能解五脏之热,所以有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。综上观之,鹅肉蛋白质含量高,富含“好脂肪”,营养也更均衡,因此和鸡鸭比起来“占了上风”。

时间:1-2小时
食材
干香菇 100g
1只
适量
适量
豆瓣酱 适量
甜面酱 适量
大蒜 适量
老抽 适量
香叶 适量
老姜 适量
小葱段 适量
八角 适量
干辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1.大鹅切块备用,锅里坐上清水下入鹅肉焯水,去沫子。
  • 步骤 2/5
    干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵,姜蒜切片 ,小葱打结备用
  • 步骤 3/5
    热锅下入少许植物油和猪油混合烧热,炒香姜蒜片,花椒八角干红椒
  • 步骤 4/5
    再放入2勺郫县豆瓣酱,2勺黄豆酱 ,1勺甜面酱下锅炒出香味,下鹅肉大火炒。
  • 步骤 5/5
    倒入少许老抽上色,加入香叶,陈皮,料酒,啤酒少许,下入干香菇块,放入打好结的小葱,一次添足水加入中小火炖2个小时(鹅肉炖的时间稍微长一些)鹅肉熟透时,加入盐继续大火收汁即可。
小贴士

喜欢吃辣的可以放几个干红椒油炸后一起炖。

发布于 2019-08-27
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