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东北铁锅炖大鹅
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小云是重庆人，可是家里有一半的东北人，所以三不五时的也得弄几道东北菜来吃吃，北方人爱吃炖菜，大鹅喜欢炖炖酸菜，可是我又想吃红烧的，所以就来了一道自创的味道，这家养的鹅，比较难熟，如果是买的饲料鹅，20分钟就够了。但亲戚家里的鹅不吃饲料，而且养的时间也长，所以要小火慢炖2小时左右才可以鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66．3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过其他肉类，对人体健康有利。另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。　　中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。

时间:1-2小时
食材
干香菇 100g
鹅 1只
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 适量
甜面酱 适量
大蒜 适量
老抽 适量
香叶 适量
老姜 适量
小葱段 适量
八角 适量
干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1.大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。
  • 步骤 2/5
    干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用
  • 步骤 3/5
    热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒
  • 步骤 4/5
    再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。
  • 步骤 5/5
    倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。
小贴士

喜欢吃辣的可以放几个干红椒油炸后一起炖。

发布于 2019-08-27
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