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鲶鱼？需要铁锅炖！奔波霸～霸波奔，统统到我锅里来
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半窗疏影洋

东北的铁锅炖大鱼，应该算是东北的一大特色啦，一家人围着锅吃饭，一口大锅里，咕嘟咕嘟冒着各种食材，呼呼冒着热气。吃上一口温煦着被北风吹透的身体。在东北，只要一降温，各种炖菜就层出不穷。所以来过东北的，尤其是秋冬来过的小宝贝儿们，吃过大锅菜的应该都会怀念这口～悄悄说，炖鱼灵感来自于我的大学室友，莉莉女神！莉莉女神是吃水产的专家，有这样的一位朋友真是，好幸胡！感谢她，鼓掌！！

还要感谢为我专门上这一条鱼的杀鱼小哥，帅帅哒，白白哒，还贼会说话～

最后感谢我老公和我的猫，对这道菜的肯定

这次的菜谱没来得及拍图。下次补图，持续更新新吃法～啦啦啦啦

食材
鲶鱼 1条（2.5斤）
豆腐 1块
茄子 一个吧
青椒 也一个吧
其他食材 任何你喜欢的
涮锅子的都能放 外星人也行
以下料均以2.5斤鱼为准 适量
葱 大葱一整根
姜 30-35g
酱料请注意 感叹号
郫县豆瓣酱 80g
豆中宝干酱 50g
利民蒜蓉辣酱 80g
酱料我会在tips细说 在最下
花椒粉（十三香） 10g
八角 四只
鸡粉（最好有） 20g
酱油 20g
料酒 10g
高度白酒 30-40g
食用油（猪油更好） 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    首先改刀鱼杀好后，在其背部切开，切断脊柱，但肚皮要连着。又能弯又好看。姜切片。葱白切粗丝，葱叶切段。你喜爱的食材，切成你喜爱的形状。然后就把酱料都准备出来：先来一只碗：先放利民蒜蓉辣酱，再放鸡粉，再放豆中宝干酱，稍微混一下看不见干粉。在它上面挤上郫县豆瓣，注意这次不要混匀！第二只碗：酱油第三只碗：料酒和白酒第四只碗：胡椒粉（花椒粉、十三香）第五只碗：一大碗水，根据锅大小，水量能没过90%鱼就好
  • 步骤 2/5
    这一步炒酱：首先锅中放油，如果你有猪油最好啦！没有算了。不强求。玉米油好操作些，记得，放完油就放下姜片，让油和姜片一起加热，你可以从容的一片片摆下去，中火，先煎姜片。姜片周围微微焦黄后，放入八角，煎出香味。再放花椒粉（胡椒粉，十三香）煸出香味，这个过程比较短些毕竟是粉粉。再放入葱白丝，煸炒裹满油之后，这时候拿起酱料的碗，把郫县豆瓣拨进去，其余的酱料不要加！先炒郫县豆瓣！拨进去之后改大火，尽情翻炒，要在翻锅的边缘试探，不翻锅就尽情的翻炒，出红油之后，倒入剩余酱料，快速搅拌均匀，尽情翻炒，嘣油也要炒！闻到酱料混合的香气之后，把酱油从锅边淋入，锅边，淋入。此时你的锅是很热的，炒酱过程一直开大火的话，现在的锅边应该滴水即沸，所以酱油下去可能有点嘣不要怕，次喇一下，才有烹饪的感觉，对就是这样。热锅烹过的酱油很鲜美，快速混匀之后你的酱料还是爆开的状态，别怕，还剩最后一嘣，现在，从锅边淋入清水，搅拌均匀，次次次次次，大功告成了，全程大火，动作要快些。
  • 步骤 3/5
    加完了水，再加料酒白酒，放入葱叶部分。然后就放鱼（也就是说冷水下鱼）没有完全没过别怕，盖上盖子也能闷熟～然后盖盖子，等锅开了，把你爱吃的食材搞进去，再盖盖子炖，锅再开了，转小火，慢慢咕嘟咕嘟咕嘟。。。我的鱼炖了30分钟，一般20-40分钟都行～
  • 步骤 4/5
    成品哦呵呵呵呵，鲶鱼嘛，多些油总是有的，减肥党绕行，鲶鱼真的很肥肥
  • 步骤 5/5
    emmmmmmmm，我的小鲶鲶！！！
小贴士

tips

1、至于酱，我相信每个省份，甚至每个小区超市的酱料都是不一样的。所谓的豆中宝干酱，是因为我觉得它的大酱味道还算成熟。这一步，你可以换成任何发酵大酱，黄豆酱，豆瓣酱等，调味成分越少越好。辣酱，我认为可以去腥？反正莉莉教我这么做的～至于郫县豆瓣，我觉得炒酱炒红油非他莫属，最完美！什么牌子的无所谓，只要是郫县豆瓣能爆锅的就行，买专业的爆锅用的最好啦！（但专业豆瓣都是五斤十斤装，你确定能吃完就买吧）

2，鸡粉最好有，我也建议你买一罐子准备，是个好东西。也是莉莉教我的。太太乐鸡粉就好

3，我给出的料子，是最少配比，不要说我没有不放好不好呀，好呀，那做出来不好吃，好不好呀～

4、一定多读几遍炒酱过程，很快步骤很严密，严格按照这个路程走下去，我保证这是贴近厨师味道的捷径，我可能需要收一些培训费哈哈哈

5、汤留着，滚一开保存到明天，还能再炖一次鱼

6、关于铁锅炖鱼，或者铁锅炖，我会持续更新新吃法，可能时效低下，但应该会给你惊喜

7、再次感谢莉莉，我也会没事儿就去她家偷菜谱的，哈哈～

8、鲶鱼不好杀。除非你有一个杀鱼技术一流的卖鱼老板，不然，记得杀之前把嘴巴切下去，它会咬人的

9、欢迎补充提问

发布于 2018-10-04
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