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鲶鱼?需要铁锅炖!奔波霸~霸波奔,统统到我锅里来
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半窗疏影洋

东北的铁锅炖大鱼,应该算是东北的一大特色啦,一家人围着锅吃饭,一口大锅里,咕嘟咕嘟冒着各种食材,呼呼冒着热气。吃上一口温煦着被北风吹透的身体。在东北,只要一降温,各种炖菜就层出不穷。所以来过东北的,尤其是秋冬来过的小宝贝儿们,吃过大锅菜的应该都会怀念这口~悄悄说,炖鱼灵感来自于我的大学室友,莉莉女神!莉莉女神是吃水产的专家,有这样的一位朋友真是,好幸胡!感谢她,鼓掌!!

还要感谢为我专门上这一条鱼的杀鱼小哥,帅帅哒,白白哒,还贼会说话~

最后感谢我老公和我的猫,对这道菜的肯定

这次的菜谱没来得及拍图。下次补图,持续更新新吃法~啦啦啦啦

食材
鲶鱼 1条(2.5斤)
豆腐 1块
茄子 一个吧
青椒 也一个吧
其他食材 任何你喜欢的
涮锅子的都能放 外星人也行
以下料均以2.5斤鱼为准 适量
大葱一整根
30-35g
酱料请注意 感叹号
郫县豆瓣酱 80g
豆中宝干酱 50g
利民蒜蓉辣酱 80g
酱料我会在tips细说 在最下
花椒粉(十三香) 10g
八角 四只
鸡粉(最好有) 20g
酱油 20g
料酒 10g
高度白酒 30-40g
食用油(猪油更好) 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    首先改刀鱼杀好后,在其背部切开,切断脊柱,但肚皮要连着。又能弯又好看。姜切片。葱白切粗丝,葱叶切段。你喜爱的食材,切成你喜爱的形状。然后就把酱料都准备出来:先来一只碗:先放利民蒜蓉辣酱,再放鸡粉,再放豆中宝干酱,稍微混一下看不见干粉。在它上面挤上郫县豆瓣,注意这次不要混匀!第二只碗:酱油第三只碗:料酒和白酒第四只碗:胡椒粉(花椒粉、十三香)第五只碗:一大碗水,根据锅大小,水量能没过90%鱼就好
  • 步骤 2/5
    这一步炒酱:首先锅中放油,如果你有猪油最好啦!没有算了。不强求。玉米油好操作些,记得,放完油就放下姜片,让油和姜片一起加热,你可以从容的一片片摆下去,中火,先煎姜片。姜片周围微微焦黄后,放入八角,煎出香味。再放花椒粉(胡椒粉,十三香)煸出香味,这个过程比较短些毕竟是粉粉。再放入葱白丝,煸炒裹满油之后,这时候拿起酱料的碗,把郫县豆瓣拨进去,其余的酱料不要加!先炒郫县豆瓣!拨进去之后改大火,尽情翻炒,要在翻锅的边缘试探,不翻锅就尽情的翻炒,出红油之后,倒入剩余酱料,快速搅拌均匀,尽情翻炒,嘣油也要炒!闻到酱料混合的香气之后,把酱油从锅边淋入,锅边,淋入。此时你的锅是很热的,炒酱过程一直开大火的话,现在的锅边应该滴水即沸,所以酱油下去可能有点嘣不要怕,次喇一下,才有烹饪的感觉,对就是这样。热锅烹过的酱油很鲜美,快速混匀之后你的酱料还是爆开的状态,别怕,还剩最后一嘣,现在,从锅边淋入清水,搅拌均匀,次次次次次,大功告成了,全程大火,动作要快些。
  • 步骤 3/5
    加完了水,再加料酒白酒,放入葱叶部分。然后就放鱼(也就是说冷水下鱼)没有完全没过别怕,盖上盖子也能闷熟~然后盖盖子,等锅开了,把你爱吃的食材搞进去,再盖盖子炖,锅再开了,转小火,慢慢咕嘟咕嘟咕嘟。。。我的鱼炖了30分钟,一般20-40分钟都行~
  • 步骤 4/5
    成品哦呵呵呵呵,鲶鱼嘛,多些油总是有的,减肥党绕行,鲶鱼真的很肥肥
  • 步骤 5/5
    emmmmmmmm,我的小鲶鲶!!!
小贴士

tips

1、至于酱,我相信每个省份,甚至每个小区超市的酱料都是不一样的。所谓的豆中宝干酱,是因为我觉得它的大酱味道还算成熟。这一步,你可以换成任何发酵大酱,黄豆酱,豆瓣酱等,调味成分越少越好。辣酱,我认为可以去腥?反正莉莉教我这么做的~至于郫县豆瓣,我觉得炒酱炒红油非他莫属,最完美!什么牌子的无所谓,只要是郫县豆瓣能爆锅的就行,买专业的爆锅用的最好啦!(但专业豆瓣都是五斤十斤装,你确定能吃完就买吧)

2,鸡粉最好有,我也建议你买一罐子准备,是个好东西。也是莉莉教我的。太太乐鸡粉就好

3,我给出的料子,是最少配比,不要说我没有不放好不好呀,好呀,那做出来不好吃,好不好呀~

4、一定多读几遍炒酱过程,很快步骤很严密,严格按照这个路程走下去,我保证这是贴近厨师味道的捷径,我可能需要收一些培训费哈哈哈

5、汤留着,滚一开保存到明天,还能再炖一次鱼

6、关于铁锅炖鱼,或者铁锅炖,我会持续更新新吃法,可能时效低下,但应该会给你惊喜

7、再次感谢莉莉,我也会没事儿就去她家偷菜谱的,哈哈~

8、鲶鱼不好杀。除非你有一个杀鱼技术一流的卖鱼老板,不然,记得杀之前把嘴巴切下去,它会咬人的

9、欢迎补充提问

发布于 2018-10-04
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