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铁锅焖面
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铁锅焖面，是妈妈的拿手饭，自然而然我对其有种特殊的好感。北方小镇大多数地方烧的是炕，所以一直都延用灶台做饭，而这种传统的灶台铁锅用来焖面，味道出奇的好。或许因为这个原因，故而北方人对铁锅焖面有一种浓的化不开的情结在里面。从山西、河北一带向北至内蒙都将这道美食，纳入家常。城市里是随处可见的是街边招牌上的“铁锅焖面”。由此可见人们对它的喜欢。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 200g
豆角 300g
面条 500g
油 适量
盐 适量
大葱 1小段
蒜 3瓣
姜 2片
花椒粉 1茶匙
香醋 1茶匙
老抽 1茶匙
生抽 1茶匙
香菜 1小把
土豆 1个
青椒 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    五花肉洗净切片，豆角洗净斜切成细条状，土豆去皮洗净切细条，青椒洗净切丝，葱姜蒜香菜切末，备用
  • 步骤 2/6
    豆角倒进开水锅绰烫变色至7成熟
  • 步骤 3/6
    另起锅，倒入油烧至六成热，加姜末葱末炝出香味，撒花椒粉，加入五花肉煸炒，老抽上色，加入切好的土豆，翻炒2分钟
  • 步骤 4/6
    再倒入绰好的豆角，翻炒均匀，盐调味，生抽增鲜，锅里加适量的水
  • 步骤 5/6
    将面条均匀的铺在菜上面，大火蒸1分钟，转小火蒸5分钟
  • 步骤 6/6
    将蒜末、香菜末与醋调和均匀倒入锅内，再加入青椒丝，用筷子将其翻拌均匀即可出锅
小贴士

1、焖面的面条选择，最好是细的手擀面；

2、豆角选择斜切的方法比择成小段儿更好入味；

3、出锅前，加入蒜末、香菜末和醋，为其增色不少，建议这一步不要省略；

4、作为山西人，有饮食偏好，在里面加了土豆，也可以选择不加。

发布于 2020-10-29
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