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铁锅焖牛蛙
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森眸暖光

主要是做菜的过程，是一种对生活的态度。

时间:30分钟-1小时
食材
牛蛙 1000克
花菜 200克
红椒 150克
杭椒 150g
玉米淀粉（裹牛蛙用） 适量
鸡蛋（裹牛蛙用） 一个
耗油 100克
黄豆酱 80克
小米辣 5个
干辣椒 8个
郫县豆瓣酱 50克
生抽 80毫升
豆油（牛蛙过油） 300毫升
蒜 1个
姜 适量
蒜苗 2根
香菜（土豪可以多放） 适量
料酒 适量
十三香 适量
胡椒 适量
鸡精 适量
花椒 适量
洋葱 200克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    牛蛙菜场宰杀洗干净控水，盐 耗油 十三香 胡椒 料酒 鸡蛋 玉米淀粉 上浆腌制20分钟左右，花菜整理好，锅烧开水下花菜飞水（开水中滴入油可让花菜颜色会好点），配料切配好，如图案板。
  • 步骤 2/3
    起锅烧油油温六七成热（油没有响声，平静锅边有小清烟），下去牛蛙如图这个颜色 捞出。
  • 步骤 3/3
    起锅烧油，下去蒜 姜 洋葱 辣酱 放入耗油 黄豆酱 郫县豆瓣酱 （有调料可以放火锅酱 或湖南辣妹子烧菜酱）。文火炒出红油，放入青 红辣椒下去牛蛙大火翻炒，加入适量开水（有条件放啤酒也可以），盖上锅盖，文火铁锅闷3到4分钟，放入花菜 鸡精 生抽一点 十三香一点 糖 下翻炒几下，下去蒜苗 香菜 盖上锅盖焖一分钟，起过开吃。锅盖我就不飞了，我的锅盖是带木头香的锅盖，农村人都知道这锅盖。
小贴士

如果吃得辣可以加一些朝天椒。

发布于 2018-07-01
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