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砂锅牛蛙
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静谧lump

牛蛙肉质细腻鲜嫩,高蛋白、低脂肪,很有营养价值,佐以湘地风味的红油、泡椒和泡姜,用砂锅稍微焖煮,口味浓郁,却不油腻。冬日里,这样满满一锅鲜辣滋味便是最佳慰藉。

食材
牛蛙 2只
洋葱 1个
莴苣 1-2根
油、白砂糖 料酒
料酒 少许
紫苏叶 少许
郫县豆瓣酱 适量
野山椒 10只
泡椒 3-4只
泡姜 2块
牛油 2片
八角 2-3个
桂皮 2-3块
香果 2个
茴香 1-2两
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先将洗净的牛蛙剪成小段,装盘待用;
  • 步骤 2/8
    先在炒锅中放油烧热,放适量豆瓣酱炒出红油,然后放切好的野山椒、泡姜和泡椒炒香;
  • 步骤 3/8
    接着加适量水、白砂糖、料酒,继续翻炒,放入两小片牛油一起熬煮;
  • 步骤 4/8
    然后将八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包,将料包放入锅中一起熬煮。改中小火熬制十来分钟,红油底料就做好了,捞出香料包,红油备用;
  • 步骤 5/8
    准备一口宽口砂锅,先放入洋葱片铺底,开火预热,然后加一些刚做好的红油底料;
  • 步骤 6/8
    依次放入莴笋片和牛蛙肉,然后把剩下的红油全部倒入,放几片紫苏叶,加少许料酒;
  • 步骤 7/8
    盖上锅盖,大火烧沸后,再用中火焖烧15分钟就完成了;
  • 步骤 8/8
    砂锅烧出来的牛蛙,肉质细嫩,口味浓郁,也不会过分油腻,直接用砂锅上桌,还可以保温。成菜后撒点葱花,口味更佳。
发布于 2019-02-24
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