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砂锅牛肉馄饨
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花非洲的小白脸

馄饨一定要有好汤，这就是馄饨与饺子的本质区别。十多年前在上海老弄堂吃的馄饨是用砂锅端上来的，青菜猪肉馅大馄饨，汤料也相当丰富，好象有紫菜、蛋皮、虾皮、小葱等等。今日也学着将下好的馄饨和煮好的汤盛到小砂锅里，找回老上海的感觉。馄饨也好，饺子也好，有时间多包一些放到冰箱里冷上，想吃的时候下上几个。馄饨皮材料（6人以上）：普通面粉600克、鸡蛋1.5个、水约210克、盐4克馅料（6人以上）：牛肉泥400克、西芹450克、木耳150克、包菜200克、鸡蛋2个、生抽15克、老抽6克、糖5克、小葱2根、姜10克、油渍红葱20克，油20克、盐、白胡椒和十三香适量汤料（2人份量）：蛋皮15克、虾干15克、紫菜2克、菠菜80克、高汤2碗

时间:10-30分钟
食材
面粉 600g
牛肉泥 400g
鸡蛋 4个
西芹 450g
泡发木耳 200g
包菜 200g
生抽 15g
老抽 6g
白砂糖 5g
小葱 2根
姜 10g
油渍红葱 20g
色拉油 20g
十三香 适量
白胡椒 适量
精盐 适量
蛋皮 15g
菠菜 80g
虾干 15g
干紫菜 2g
高汤 2碗
精盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡蛋1.5个加入盐4克和水210克打散，倒入600克面粉中拌成雪花状。注：液体不要一次加完，面粉的吸水性有不同。
  • 步骤 2/13
    然后抓和成较硬的面团，这时是不光滑的，没关系让其静置15分钟。再来揉，反复2-3次就光滑了。注：将用面条机压面片，因此面团要和的比手擀的硬些。
  • 步骤 3/13
    醒面的同时来洗配菜：西芹、包菜和泡发木耳。
  • 步骤 4/13
    将西芹、包菜和泡发木耳全部切成细小的颗粒，然后加少量的盐腌15分钟。
  • 步骤 5/13
    牛肉泥加入鸡蛋2个、生抽15克、老抽7克、糖5克、盐、白胡椒和十三香适量拌均，然后加入小葱15克、姜10克、油渍红葱20克，油10克再次拌均。注油渍红葱是将红葱头切成小块，用宽油炒至软，做为香料使用。
  • 步骤 6/13
    最后将蔬菜和牛肉泥混合均匀，表面再浇些油待用。
  • 步骤 7/13
    将醒好的面团取一小块用压面机压成薄片。注如压面机压的薄度不够，再有擀面杖擀几下。
  • 步骤 8/13
    切割成小方块馄饨皮。
  • 步骤 9/13
    包成元宝状的馄饨。
  • 步骤 10/13
    准备好馄饨汤的菜：菠菜摘洗干净，紫菜和虾米冲洗干净，用半个鸡蛋加少量的水、一小撮面粉和一丁点盐煎成薄蛋皮，切成丝。
  • 步骤 11/13
    高汤加入紫菜和虾米煮开，下菠菜烫一开关火，最后放蛋皮，适当加盐调味。
  • 步骤 12/13
    将馄饨入沸水锅中煮熟。
  • 步骤 13/13
    最后盛入小砂锅中，根据各人口味加酱油和辣子调味。
小贴士

1.液体不要一次加完，面粉的吸水性有不同。

2.面条机压面片，面团要和的比通常手擀的硬些。

3.油渍红葱是将红葱头切成小块，用宽油炒至软，做为香料使用。

4.如压面机压的薄度不够，再有擀面杖擀几下。

5.撒些淀粉，切成方形备用。注：馄饨皮的手粉一定要是淀粉，这与饺子皮是不同的。

发布于 2019-08-26
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