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铁锅炖大鱼
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流年里沉淪曼筠

在我的家乡有一种特色菜,叫“铁锅炖大鱼”,是用古老的大铁锅烧劈材耗费数小时炖出来的鱼,特别地入味儿,一般以河鱼为主。吃完还可以添加各种蔬菜。这个鲁子鱼就是用这种方法炖出来的,久违的味道,虽然样子不好看,但却深得我的喜爱。

时间:30分钟-1小时
食材
鲁子鱼 1条
适量
适量
红辣椒 2个
葱姜蒜 适量
料酒 适量
适量
适量
酱油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲁子鱼一条,去肠肚鱼鳞,洗净。留下肚内的鱼油。这条鱼很肥。
  • 步骤 2/6
    在鱼肚上划上几刀,在鱼肚子里抹上一层盐,用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。
  • 步骤 3/6
    铁锅内放油,用姜片抹一下锅,小火将鱼身煎黄。(将鱼剁成三段是因为鱼比较大)
  • 步骤 4/6
    将锅端下晾凉后,再翻面,煎另一面(这样是为了防止锅把鱼皮粘掉)
  • 步骤 5/6
    再次将锅端下晾凉后,将鱼先盛出。 锅内放少量油,炒香葱、姜、蒜、辣椒,加适量料酒,1勺糖、2勺醋、1勺酱油、适量盐和清水烧开后,放入鱼。小火慢炖至汤干。
  • 步骤 6/6
    将鱼段盛出,重新拼成整条,撒上香菜,浇入汤汁即可。
小贴士

煎鱼时要注意:鱼放放入锅内不要动,煎好后,把锅端下晾到凉,再翻动鱼,这样鱼皮就不会破。

发布于 2019-11-08
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