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铁锅炖大鱼
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流年里沉淪曼筠

在我的家乡有一种特色菜，叫“铁锅炖大鱼”，是用古老的大铁锅烧劈材耗费数小时炖出来的鱼，特别地入味儿，一般以河鱼为主。吃完还可以添加各种蔬菜。这个鲁子鱼就是用这种方法炖出来的，久违的味道，虽然样子不好看，但却深得我的喜爱。

时间:30分钟-1小时
食材
鲁子鱼 1条
油 适量
盐 适量
红辣椒 2个
葱姜蒜 适量
料酒 适量
醋 适量
糖 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲁子鱼一条，去肠肚鱼鳞，洗净。留下肚内的鱼油。这条鱼很肥。
  • 步骤 2/6
    在鱼肚上划上几刀，在鱼肚子里抹上一层盐，用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。
  • 步骤 3/6
    铁锅内放油，用姜片抹一下锅，小火将鱼身煎黄。（将鱼剁成三段是因为鱼比较大）
  • 步骤 4/6
    将锅端下晾凉后，再翻面，煎另一面（这样是为了防止锅把鱼皮粘掉）
  • 步骤 5/6
    再次将锅端下晾凉后，将鱼先盛出。 锅内放少量油，炒香葱、姜、蒜、辣椒，加适量料酒，1勺糖、2勺醋、1勺酱油、适量盐和清水烧开后，放入鱼。小火慢炖至汤干。
  • 步骤 6/6
    将鱼段盛出，重新拼成整条，撒上香菜，浇入汤汁即可。
小贴士

煎鱼时要注意：鱼放放入锅内不要动，煎好后，把锅端下晾到凉，再翻动鱼，这样鱼皮就不会破。

发布于 2019-11-08
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