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铸铁锅土豆炖牛肉
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桓景逸糜

入手一只20cm大小的staub，爱不释手。每个厨房都应该有一只樱桃红色的staub呀。20cm这个尺寸也特别实用，以前斥巨资买的大尺寸的，感觉都不如这个使用频率高。怎么没早买，悔不当初。

来一个铸铁锅食谱N连发。铸铁锅真是能刺激做饭欲的传家宝神器。

最适合铸铁锅的，首推炖菜。因为众所周知的铸铁锅特性（是众所周知吧？），用来做需要长时间炖煮的菜肴效果特别好，更少的水，更快的时间，更入味。我还从没写过铸铁锅版本的土豆牛腩呢，这就写一个。是我平时会做的家常版本，重点是在于牛肉和土豆都要先过油煎炒过，这样才香。然后所有炖肉都要加热水哈，冷水一倒进去，肉立刻收缩一下，口感就不酥软了，切记切记。

食材
牛腩块 1斤左右
土豆切块 2个
姜片 数片
香叶 2片
八角 1个
花椒粒 十来颗
冰糖 五六颗
生抽 2大匙
老抽 1大匙
料酒 1大匙
小番茄 装饰用可省略
百里香 装饰用可省略
油 适量
开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛腩冷水入锅，放姜片，沸腾后再煮两三分钟，煮出浮沫，牛腩捞出沥水备用。我是不冲水的，要冲水的话建议冲热水。
  • 步骤 2/8
    土豆我是充分洗干净后连皮切大块的。铸铁锅中火预热1-2分钟，倒油，把土豆块煎一下，煎到切面微微有焦痕，盛出备用。
  • 步骤 3/8
    焯过水的牛肉放入，也煎一下表面，至微微有焦痕。
  • 步骤 4/8
    然后加香叶、八角、花椒、冰糖。
  • 步骤 5/8
    倒入生抽1大匙、老抽2大匙、料酒1大匙，翻炒均匀。
  • 步骤 6/8
    加开水，没过肉，中火煮开后盖好盖子转小火炖40分钟。
  • 步骤 7/8
    把之前煎过的土豆块倒进去，翻拌一下，尝尝咸淡，盖好盖子再炖20分钟至汤汁收浓，几乎没什么汤的状态。每个人家的锅具和火力不一样，时间仅供参考哈，做饭是件很灵活的事儿。
  • 步骤 8/8
    我为了颜值，最后额外撒了对半切开的小番茄和百里香。百里香可以省略，但小番茄我发现沾着肉汁拌在一起其实很好吃~
发布于 2019-01-01
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