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白菜烫面蒸饺
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那笑语浅酌

冬季北方的当家菜大白菜，最近这段时间大量上市了。入冬了，一定要用新鲜的大白菜做馅，包顿饺子包子。但天冷，发面团相对要费点时间。我经常会选用烫面来代替。说是烫面蒸饺，其实它的个子要比普通的饺子大上两倍甚至还要多。肉馅中，我打了适量的水，加上鲜嫩的大白菜，咬上一口，汤汁就流了出来，让人有灌汤包的感觉。只可惜，因为左手拇指前几天被划伤，包起蒸饺来有点费事，严重影响了蒸饺的品相，不过，好吃才是硬道理，对不“？

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
白菜 400g
猪肉馅 300g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
酱油 1大勺
芝麻油 适量
十三香 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备食材。
  • 步骤 2/14
    面粉加适量沸水慢慢搅成雪花状。
  • 步骤 3/14
    再沾上少许凉水揉成面团醒发二十分钟左右。。
  • 步骤 4/14
    肉馅加入少许十三香，鸡精，盐，和适量水搅打均匀。（我加了约一百五十克的水）。
  • 步骤 5/14
    再加入适量姜末拌匀。
  • 步骤 6/14
    白菜切成细粒。
  • 步骤 7/14
    略剁碎备用。
  • 步骤 8/14
    将适量葱花加入肉馅中调匀。
  • 步骤 9/14
    再加入一大勺生抽，适量盐，少许芝麻油，剁好的白菜拌匀。
  • 步骤 10/14
    醒好的面团切成比饺子剂大一倍的面剂。
  • 步骤 11/14
    擀薄，放上肉馅。
  • 步骤 12/14
    包成喜欢的形状。
  • 步骤 13/14
    温水入锅。
  • 步骤 14/14
    盖盖上气后，大火蒸制十五分钟左右，关火略焖两三分钟开锅即可食用。
小贴士

1、肉馅中打入适量的水，可使肉馅变得多汁而不柴。

2、白菜我选用的是菜帮，剁好后没挤水份，可使蒸饺馅中多汁。

3、这块面团我用还有剩余，但如果新手放的馅少，请多揉点面。

4、烫好的面，多醒发一会效果会更好。

5、我在调馅时没再放食用油，只加了几滴芝麻油调味，口感较清淡。

6、肉馅选用的是七分瘦三分肥，如果选用肉馅较瘦，请在调馅时加入适量的食用油。

发布于 2019-10-14
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