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胡萝卜虾皮烫面蒸饺
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宝贝婷仔

胡萝卜虾皮烫面蒸饺

时间:10-30分钟
食材
胡萝卜 1根
虾皮 50克
面粉 100克
盐 少许
香葱 2棵
植物油 适量
开水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    面粉入盆中，刚烧开的水晾5分钟，沿着盆边转圈倒入面粉中，因为不确定水量，所以用筷子搅拌成絮状无干粉状；
  • 步骤 2/10
    晾到手温能接受时，将面絮揉成面团，如果面团比较干，可适量淋些凉水，面团成型基本光滑状就可以了，蒙保鲜膜饧15分钟；
  • 步骤 3/10
    饧面时来处理一下馅料：胡萝卜洗净，表皮如果干净就留着，如果泥土多就削掉外皮，外皮中的矿物质含量其中很多；
  • 步骤 4/10
    用擦丝器擦细丝，如果后面再用刀剁碎就无所谓长短了，如果不想再动刀，可以擦得短一点儿；
  • 步骤 5/10
    炒锅中倒油，油有一点温热时将虾皮倒入锅中煸炒至焦脆；闲时可以多炸一碗，做馅、拌饭拌面条都极香；
  • 步骤 6/10
    把胡萝卜丝和虾皮油、香葱末、少许盐混合均匀，虾皮有咸味，胡萝卜是甜的，所以盐酌情加；胡萝卜不用焯水也不用杀水，直接生的拌就可以；
  • 步骤 7/10
    将饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁后擀成边缘略薄的圆皮；
  • 步骤 8/10
    取适量胡萝卜虾皮馅放在皮上，按自己喜欢的手法包成饺子；
  • 步骤 9/10
    全部的饺子都包好了，码放在蒸锅的屉布上，盖盖子大火烧开水，水开后蒸10-15分钟即可。时间到后焖3-5分钟，防止打开盖子因为骤冷而表面收缩影响美观。吃时可直接吃也可蘸料吃，不同风味。
  • 步骤 10/10
    烫面饺子柔软不硬，端上桌都抢着吃！
小贴士

1. 烫面的皮柔软，放凉后也不硬，但弹性差，又因为胡萝卜馅是生的，所以放馅料的时候顺着放，防止胡萝卜丝把皮子扎破；想降低风险可以把胡萝卜剁碎再包；

2. 蒸的时候看饺子大小，因为是素馅没有肉，10分钟完全蒸熟了，因为我的锅里同时蒸煮了4种饭菜，所以用了15分钟，但一点儿不影响蒸饺的美观和口感。

发布于 2020-10-28
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