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芫爆里脊丝
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咀艺瘸粕静

非常美味的一道鲁菜，用平常只是拿来做配菜的香菜来爆炒，口感鲜嫩滑润，芫荽清鲜，芳香浓郁，有胡椒粉的香辣与蒜香、葱香、醋香交织糅合在一起，有着百转千回、缠绵不去的余味。

时间:10分钟内
食材
猪里脊 300g
香菜 100g
鸡蛋清 1个
醋 适量
盐 适量
清汤 适量
料酒 适量
葱姜丝 适量
白胡椒粉 适量
湿淀粉 适量
芝麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将猪里脊去掉筋膜，切成丝
  • 步骤 2/8
    用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
  • 步骤 3/8
    将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段
  • 步骤 4/8
    葱、姜切丝。
  • 步骤 5/8
    碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒，葱姜丝调成清汁。
  • 步骤 6/8
    炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊肉，当里脊肉滑散浮起后捞出，控净油。
  • 步骤 7/8
    锅内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。
  • 步骤 8/8
    下香菜段迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
小贴士

1.肉丝可换几次水清洗一下，使肉丝呈白色为好。

2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧。

3.可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。

4.里脊切丝的时候必须顺着肌肉纹理，否则一炒就会断掉。

发布于 2020-08-06
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