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紅油海蜇
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alteration若馨

紅油海蜇是餐桌上出鏡率很高的一道菜，一般宴席上的冷盤就會看見它的身影，經過簡單的加工製作，就會成為一道爽口開胃的佐酒小菜！為了拌出來的海蜇更脆更好吃，我們在涼拌海蜇皮的時候一定要放醋，醋能保證海蜇皮的原汁原味。市場、超市賣的都是醃製好的重鹽海蜇皮，乾癟又難看，讓人沒有食慾，就是這樣子看似沒有食慾的東西，卻能做出來清爽脆口的小冷盤哦！！海蜇，生食帶毒，用鹽和明礬醃製之後便變成了風味獨特的海鮮菜品。

時間:10-30分鐘
食材
海蜇 200g
油 適量
辣椒油 適量
生抽 適量
生薑 適量
白糖 適量
花椒粉 適量
大蒜 適量
蔥 適量
陳醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    海蜇充分浸泡撈出嚐嚐沒有鹹味（其間更換2—3次水）
  • 步驟 2/9
    泡製好的海蜇肉厚，洗乾淨沙子和海蜇皮裡的雜質，手撕成小條
  • 步驟 3/9
    芹菜切成段
  • 步驟 4/9
    生薑，蔥，大蒜切成末待用
  • 步驟 5/9
    鍋內燒開水，關火，海蜇皮燙一下立馬出鍋，入涼水中過一下
  • 步驟 6/9
    熱鍋放適量油關火
  • 步驟 7/9
    碗裡調入生抽，姜蔥蒜末，倒入熱油澆一下（大蒜的香味就出來了）
  • 步驟 8/9
    然後在調入紅油2勺，山西陳醋1勺，白糖1勺
  • 步驟 9/9
    拌均裝盤即可~~
小貼士

1.海蜇絲本身已經有鹹味，醬油、香醋也有鹹味，所以不需要再加鹽了

2.海蜇絲要衝洗直到沒有鹹味，不然成品會很鹹

3.可以隨時嚐嚐，適合自己口味

釋出於 2019-08-27
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