腐乳豬蹄
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哀傷的月季罕
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偶然在一本雜誌上看見坑爹菜名，其中有道菜叫中國足球，當時覺得很有意思，仔細看完才知道是腐乳燒豬腳，不禁為編輯的創意叫好！腐乳豬蹄這道菜根據地域的不同做法也不盡相同，淮南一帶喜歡帶甜味，雲貴川一帶喜歡鹹鮮帶點辣味，地道的腐乳豬蹄做法是很講究的，但我家就一直用以下這種簡單的做法，一樣能做出香甜軟糯的腐乳豬蹄！
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/7
豬蹄一定要燒皮，超市裡的排酸豬蹄看著白淨，但是有股腥味 -
步驟 2/7
用溫水泡10分鐘後刮淨
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步驟 3/7
清洗乾淨的豬蹄一分為二用料酒滾一下去腥
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步驟 4/7
再用腐乳汁碼上醃製半小時
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步驟 5/7
溫油下薑片花椒，放入豬蹄煎一下，，煎出多餘的水分，使豬蹄的皮緊緻
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步驟 6/7
加入1000毫升水沒過豬蹄為準，適量的老抽、100克腐乳和適量冰糖。大火燒開後中火慢燉，時間大概在40-60分鐘，以自己喜歡的爛熟成度決定
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步驟 7/7
最後大火收汁，收汁前再嚐嚐味，根據需要再新增鹽或其他調味料。娃娃菜心切碎鋪在盤內，豬蹄放上面撒上蔥花，就可以上桌了
小貼士
1、玫瑰乳的味比白乳更香，建議用玫瑰乳
2、老抽的比例要把握好
3、糖根據自己的口味適量放入
釋出於 2019-08-27
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