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炒彩丁
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successor堅強

炒丁，在順德本地的宴席菜中，似乎除了雞魚這兩道菜必有菜之外，也少不了它。除了它的是討彩頭的菜之外（“丁”——丁財兩旺），還因為在這道菜中會新增一些炸過的腰果、榛子等的酥脆堅果，與裡面的蔬菜如馬蹄丁鮮甜爽口的蔬菜配合起來，吃起來鮮香可口，所以這道菜比起大肉類的菜更受歡迎。炒丁，就是把原料大都切成大的顆粒，因其菜的形狀而命名的。炒丁的材料都是可以任意搭配的，可以有胡蘿蔔粒、玉米粒、香腸粒、瘦肉粒、花生粒、馬蹄粒……這次我用了發泡過得幹魷魚代替肉丁，這個幹魷魚比鮮魷魚味道更濃，而且有嚼頭，我覺得和蔬菜的清淡配起來非常的合適。

時間:10-30分鐘
食材
幹魷魚 150g
胡蘿蔔 100g
馬蹄 80g
芹菜 100g
紅彩椒 80g
黃彩椒 80g
腰果 100g
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
糖 適量
澱粉 適量
薑蓉 適量
蒜蓉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    幹魷魚提前3小時浸泡
  • 步驟 2/12
    腰果預先放入烤箱烤熟，或者放進熱油裡炸過
  • 步驟 3/12
    泡好的魷魚，把表皮和軟骨剝掉，洗掉沙子
  • 步驟 4/12
    要魷魚能捲起來，必須有軟骨那邊下刀，先是橫斜刀然後是豎斜刀，注意下刀要輕，不要切斷（敘述不祥，看圖片吧）
  • 步驟 5/12
    然後再把魷魚切成3*3釐米的小片
  • 步驟 6/12
    切好的魷魚用料酒、糖、鹽、耗油、澱粉調好味，醃製10——15分鐘
  • 步驟 7/12
    把胡蘿蔔、芹菜、彩椒、馬蹄切成0.5*0.5CM顆粒狀，馬蹄如果想吃清甜爽脆的，就要後放，不能和胡蘿蔔、芹菜、彩椒混在一起
  • 步驟 8/12
    起油鍋，放入姜蒜爆香之後，放進胡蘿蔔、芹菜、彩椒丁進鍋裡炒至七成熟，裝盤，待用
  • 步驟 9/12
    另起油鍋，放入提前醃製好的魷魚；慢慢地看，魷魚開始捲了，再爆炒1分鐘
  • 步驟 10/12
    倒入炒好的蔬菜丁，爆炒一下
  • 步驟 11/12
    倒入馬蹄粒，下水澱粉勾個芡，爆炒，放鹽，起鍋
  • 步驟 12/12
    撒上烤好的腰果粒，即可
小貼士

不加腰果也可以加一些去皮的炸過的花生仁也很好哦

釋出於 2019-08-29
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