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麻辣拌
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麻辣拌是遼寧撫順的特色小吃,老家雖然不是撫順的,但也是附近城市的,麻辣拌當然也是隨處可以吃到,麻辣拌和麻辣燙只相差一個字,口味可相差甚遠。麻辣拌,顧名思義,是拌出來的,沒有麻辣燙那麼多的湯湯水水,味道自然更濃香。麻辣拌和麻辣燙都體現在麻辣上,麻辣燙卻只是麻辣,麻辣拌的調味放了醋、糖和花生碎,口味是更加豐富,酸甜麻辣香,讓我每次都吃不夠。現在不在遼寧,吃不到家裡正宗口味的麻辣拌,總是想的不行,就買來材料自己做一下,雖然不能和買的比,人家肯定有自己的配方,但也找到了一點家的味道。麻辣拌和麻辣燙一樣,什麼都可以放的,按自己的喜好來就好,我和老公吃綠葉青菜少,就沒放,放點更有營養的,我覺得綠葉青菜香菜和菠菜放裡最好吃了,別的口味一般。

時間:10-30分鐘
食材
紫甘藍 100g
香菇 100g
寬粉 100g
海帶 50g
土豆 半個
魚丸 50g
蟹棒 50g
適量
陳醋 適量
白糖 適量
味精 適量
各種乾果 適量
幹辣椒 適量
花椒麻椒 適量
八角 適量
適量
適量
辣椒油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    寬粉提前3個小時浸泡
  • 步驟 2/12
    海帶提前3小時沖洗浸泡
  • 步驟 3/12
    土豆削皮切片沖洗掉澱粉備用
  • 步驟 4/12
    紫甘藍撕塊洗淨
  • 步驟 5/12
    香菇剪去根部對半撕開洗淨
  • 步驟 6/12
    泡好的海頻寬條打成海帶扣(也可以直接買海帶扣)
  • 步驟 7/12
    乾果剝開掰碎(我放的核桃,榛子,花生,瓜子全用手一點點捏碎的,這些沒有的只用花生就好了,外面吃也是隻有花生,我是家裡有就放了)
  • 步驟 8/12
    鍋裡燒水放入鹽、幹辣椒,蔥段,薑片,花椒麻椒,八角,小茴香(有紗布包上或是放調料球裡更好)
  • 步驟 9/12
    水開後放寬粉,香菇,海帶扣,土豆片,魚丸蟹棒等不愛熟的東西
  • 步驟 10/12
    大約5分鐘左右放入紫甘藍的愛熟的菜
  • 步驟 11/12
    把煮熟的菜控水撈出,放在一個大盆裡,加入鹽,陳醋,糖,味精,辣椒油,乾果碎,再來把芝麻,有芝麻醬的話也可以放點,家裡沒有了,(調料不要撈出來,這時候就體現紗布或是調料球的重要性了,我沒有這些,撈的時候很麻煩)
  • 步驟 12/12
    拌勻倒進大碗裡就可以吃了,可以邊拌邊嘗味道,調到自己喜歡的口味最佳,可以就米飯吃,也可以最後放青菜的時候放進去一點麵條或是泡麵一起拌出來,個人覺得還是放泡麵味道最好。
小貼士

很簡單的一道特色小吃,技巧沒什麼,第8部完全可以用清水煮但是我喜歡放那些東西,而且外面吃的也不是清水煮的,他們有自己的配方,可惜不告訴咱們啊,只能自己摸索了。

自己在家煮火鍋也可以放第8步那些東西,很好吃的,還很營養。

麻辣拌是屬於自選的東西,所以喜歡吃什麼可以放什麼,例如:菠菜、香菜、油菜、白菜、圓白菜、茼蒿、寬粉、粉絲、魔芋絲、土豆、豆角、鵪鶉蛋、午餐肉、魚丸、蟹棒等等,太多太多了,大家自由發揮吧,有啥放啥。

釋出於 2019-09-27
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