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紅酒金針菇牛肉
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provision悄悄

做紅酒牛肉，是從屈浩大師學來的，他教會我們如果醃牛肉，如何配芡汁，非常實用，做了好幾次，屢做屢愛，加上金針菇伴隨，更加使芡汁發揮到極至。金針菇好處多多，如：金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 200g
金針菇 200g
紅灑 3大匙
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
玉米澱粉 適量
糖 適量
麻油 適量
黃醬 適量
海鮮醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛肉順紋切成絲，放生抽2小匙、老抽1/2小匙、糖1/4小匙、蘇打粉或嫩肉粉1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙，用手抓醃至起粘性，先加水1大匙，繼續抓醃至水完全被吸收，再加水1大匙，再抓醃，放玉米澱粉1/2小匙，抓醃至均勻，加1小匙油，然後又抓醃至均勻，靜置至少30分鐘；
  • 步驟 2/5
    鍋置爐上，放水，加油1小匙和鹽1小匙，水開放金針菇，再等水開片刻，立即用笊籬撈起，濾水，平鋪在將要出品的碟上；
  • 步驟 3/5
    將牛肉絲中火滑炒至變色八成熟；
  • 步驟 4/5
    用一碗，加入紅酒3大匙、海鮮醬1大匙、黃醬1大匙、糖1大匙、生抽1/2大匙、老抽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1小匙、水50-80ml ，玉米澱粉1小匙或多些，配好碗汁，然後倒入鍋內，大火燒至起大泡，有“氣頂勺”的感覺；
  • 步驟 5/5
    倒入牛肉絲，快速翻幾下，上鍋，放在金針菇面上，再淋入鍋裡的汁，一盤美味的菜已經產生，此時，廚房香氣四溢，我們迫不及待地開飯了。
小貼士

一、很多人以為醃牛肉不放水，其實不然，有適當的水分，蘇打粉或嫩肉粉才能使牛肉纖維膨脹，但也不要放過多水，一次加1大匙，抓醃均勻，抓醃時手的阻力不感覺吃力為止；

二、醃牛肉的時間最好靜置30分鐘或以上，讓牛肉有時間充分地吸收調料；

三、金針菇不能生吃，但也不要過熟，過熟會糊化，吃起來口感不爽了。

四、碗汁裡的海鮮醬也可改成甜麵醬。

釋出於 2019-08-29
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