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棒棒雞
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染墨丶若流雲英華

棒棒雞屬於川菜中的冷盤，四川的冷盤有很多種味型之分，棒棒雞的味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備，四川傳統烹飪中一般情況下是以冷盤、冷菜歸類，川菜在製作程式中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、澆味汁”，此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。

時間:10分鐘內
食材
雞肉 300g
花生 100g
芝麻醬 100g
幹辣椒 適量
生抽 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將雞肉，煮熟後，放涼一下，備用 。
  • 步驟 2/7
    純芝麻醬。備用。
  • 步驟 3/7
    花生，炒熟後，去除外皮。
  • 步驟 4/7
    搗成花生碎。備用。
  • 步驟 5/7
    雞肉撕成絲。將花生碎撒在上面，再放入些芝麻醬。少許鹽。生抽。
  • 步驟 6/7
    用油，把幹辣椒，炸出紅油。
  • 步驟 7/7
    將紅油淋在雞肉上面，撒些香菜，即可。
小貼士

煮雞肉，不要煮的時間過長。太老了，肉就不嫩了。

釋出於 2019-09-16
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