jxcaipu logo
棒棒雞絲
8.4萬 熱度 109 收藏
忌杜鞘耐蝗

棒棒雞絲的味道有麻有辣，有鹹有甜，有鮮有香，光這種層次感十足的滋味就讓人慾罷不能。這道菜的玄妙，就在於棒打這道程式，捶打用力要均勻適中，就象給雞肉做按摩一般。力道太輕錘不松，不能讓雞肉纖維組織疏鬆，咀嚼起來就會不化渣；太用力會破壞雞肉原有的組織結構，吃起來就會軟綿綿的，失去了肉的韌性。總之，就是要讓那塊結實的肌肉在不斷輕錘慢敲中，形銷而魂不散。

時間:10-30分鐘
食材
雞脯肉 250克
香蔥 適量
熟芝麻 少許
白糖 1/2勺
生抽 2勺
花椒麵 1勺
香油 2勺
油辣子 2勺
芝麻醬 2勺
香醋 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞脯肉與薑片、花椒入冷水鍋內，小火煨煮10分鐘。
  • 步驟 2/5
    雞肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦乾水分；蔥白洗淨，切成與雞絲相仿的粗絲。
  • 步驟 3/5
    用小木棒將肉捶松（或用刀背拍松）後，順筋用手撕成粗絲。
  • 步驟 4/5
    將白糖、生抽勺、花椒麵、香油、油辣子、芝麻醬、香醋混合調成料汁。
  • 步驟 5/5
    取一碗，放入雞肉、蔥絲，淋入料汁，撒上芝麻，即可。
小貼士

煮雞肉的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透 ，這樣泡熟的雞肉比較嫩。

釋出於 2020-05-18
240
相關菜譜
寫評論