jxcaipu logo
棒棒雞
6萬 熱度 85 收藏
離恨總隨風辰沛

棒棒雞是四川雅安滎經的一道地方特色名菜，獨特的刀工工藝，輔以特別調製的醬料，集合麻、辣、甜、鮮、鹹、香於一體，讓肉質勁道而綿軟，味道麻辣而悠長，可謂是天熱開胃的首選菜品！雖說已經過了立秋，可高溫天氣卻一直不願意離開，今天點子王吉祥物盧大廚就教大家做正宗四川棒棒雞，鮮香麻辣，絕對讓你一吃就停不下來~

食材
雞肉 4斤
糖 一勺
鹽 半勺
香油 2勺
花椒粉 半勺
生抽 4勺
紅油 4勺
花生碎 適量
芝麻 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材
  • 步驟 2/17
    做棒棒雞一定要選線雞，就是我們常說的閹雞，它的肉非常緊實，口感嚼勁都很好。一般冠比較小，尾巴比較長的就是線雞了
  • 步驟 3/17
    第一步：煮雞肉鍋里加水燒開，放入1個蔥結和1塊姜去腥增香
  • 步驟 4/17
    抓住雞脖子把雞浸入沸水裡，讓水進到肚子裡再提起來，動作重複八次，這樣子泡出來的雞會特別嫩、特別好吃
  • 步驟 5/17
    同上
  • 步驟 6/17
    第八次下去時，把雞放進去，用90度的水溫泡煮40分鐘。熱水錶面平靜，水下是翻滾的，而且會有小泡泡不斷冒出，就是90度了
  • 步驟 7/17
    40分鐘後，用筷子插一下雞肉，沒有血水冒出就可以出鍋了
  • 步驟 8/17
    迅速把雞肉放入準備好的冰水裡，把冰水淋在雞身上，讓雞皮雞肉更加Q彈
  • 步驟 9/17
    同上
  • 步驟 10/17
    第二步：斬雞肉盧大廚說，棒棒雞的特點是把雞肉斬成連皮帶骨的薄片，這個步驟需要兩個人才能完成哦
  • 步驟 11/17
    先把雞肉切成大塊，切小片時，一人拿著菜刀，一人拿著擀麵杖，用擀麵杖敲打刀背，借力斬出連皮帶骨的薄片
  • 步驟 12/17
    同上
  • 步驟 13/17
    雞肉切好後， 就要開始調醬汁啦~
  • 步驟 14/17
    第三步：調味以4斤雞肉為例，在碗里加入半勺鹽、1勺糖、半勺花椒粉、2勺香油、4勺生抽和4勺紅油
  • 步驟 15/17
    同上
  • 步驟 16/17
    攪拌均勻，淋到斬好的雞肉上，再灑上花生碎和白芝麻，這道鮮香四溢的川味棒棒雞就做好啦
  • 步驟 17/17
    嘗一口，麻辣又鮮香，雞肉緊實又有嚼勁，十分的涼爽開胃，快學起來做給家人吃吧
小貼士

泡煮的時長是按雞的大小來計的，一斤雞泡十分鐘，以此類推。

釋出於 2019-02-17
131
相關菜譜
寫評論