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酸梅湯
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淡墨文竹秋竹

酸梅湯已經有千年厚重的歷史沉澱，它是我國最古老的傳統飲料之一。如果說酸梅湯是過硬的“老字號”消夏飲品，是一點都不為過的，古籍記載的“烏梅闢疫”、“紅樓典故”、“滷梅水”，說的都是這一類的飲品，之後酸梅湯風行於宮廷，有了現今酸梅湯的雛形，一直流傳至今。現在在炎熱的夏季，多數人家依然會買烏梅自行熬製(也有用楊梅代替烏梅)，放點白糖去酸，冰鎮後飲用。酸梅湯的基礎原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料。今天咱們自制的酸梅湯多一味原料，讓味道更加濃郁可口，是什麼呢——洛神花，也就是玫瑰茄。

時間:1-2小時
食材
烏梅 40g
山楂 30g
洛神花 4朵
幹桂花 10g
甘草 5g
冰糖 50g
水 1800ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    備齊所有材料，沒有幹桂花可用桂花醬代替
  • 步驟 2/6
    把烏梅、山楂和洛神花用水反覆沖洗幾次，去除雜質，然後放在碗中浸泡20分鐘左右
  • 步驟 3/6
    將浸泡好的材料放入鍋中，同時加入甘草和水
  • 步驟 4/6
    大火燒開，轉中小火煮40分鐘，放入冰糖，待冰糖全部溶化後關火
  • 步驟 5/6
    晾涼後，過濾掉材料，倒入碗中即可
  • 步驟 6/6
    同樣方法，再熬製一次，較之前減少水量，並延長熬製時間，晾涼後過濾，與第一次熬製的酸梅湯混合，放入冰箱冰鎮
小貼士

從藥店和市場買回來的幹烏梅和山楂必須先用水泡開。

酸梅性溫味酸，含有非常豐富的有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等。喝點酸梅湯可以迅速消除疲勞、恢復體力。酸梅有極強的抗菌力，不但能幫助消化、增進食慾，還有清腸胃、驅蟲、防止腹瀉等功效。

如果用幹桂花調製，可在關火之前放入鍋中，使用桂花醬則可以在應用前放入調味。

熬製酸梅湯最好選一個較深的鍋，一次性注入所需要的水量。

釋出於 2023-02-11
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